第7章_各类食品的卫生及安全.ppt

二、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果 2.安全管理 ⑵包装纸 符合《食品包装用原纸卫生标准》 选择含铅量低的油墨，并印在不接触糖果的一面 如果印刷在内层，必须在油墨层外涂塑料或衬纸包装，且略长于糖果，避免糖果接触到外包装纸 内衬纸符合卫生标准，若选用糯米纸作为内包装则铜含量不超过100mg/kg 没有包装纸的糖果及巧克力应采用小包装 二、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果 2.安全管理 ⑶防黏剂 不得使用滑石粉，使用淀粉时应先烘（炒）熟 ⑷生产加工过程 《糖果卫生管理办法》；HACCP认证；加大生产过程关键环节的控制，推广先进工艺，加强质量监管 GB9678.2-2003《巧克力卫生标准》 GB17399-2003《胶基糖果卫生标准》 GB9678.1-2003《糖果卫生标准》 ⑸市场管理 市场准入制度；问题产品召回制度； 散装产品应有生产日期、保质期等标签、标识 一、酱油的卫生与安全 2.酱油类调味品的种类 ⑵酱 半固态：黄豆酱、豆瓣酱、面酱 ⑶水产类调味品 鱼露、虾油、蚝油 3.酱油类调味品的卫生及管理 ⑴原料的卫生 ①植物类原料符合GB2715-2003，不得使用腐败变质的动物原料 ②生产水产调味品的原料必须新鲜 ③生产用水符合GB5749-2006 一、酱油的卫生与安全 3.酱油类调味品的卫生及管理 ⑴原料的卫生 ④配制酱油生产中不得使用工业盐酸使用的酸水解植物蛋白调