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茶 茶 一、茶的由来 二、茶区分布 三、茶区的东南西北 四、茶叶的种类 五、六大茶类之外的茶类 六、茶叶的主要成分 七、优质茶叶的滋味品评 八、科学饮茶四季有别 九、茶器选别和泡茶水温的要求 十、茶叶的制作工序 茶的由来 “神农尝百草，日遇七十二毒，遇荼（茶）而解之” 中国茶业和茶文化的摇篮 ---巴蜀之地（重庆、四川） 现存古茶树最多的地方---中国云南省 茶区分布 茶区的东西南北 最东线-----------台湾乌龙茶 最西线-----------西藏雪茶 最南线-----------海南兰贵人茶 最西南线--------云南普洱 最北线-----------山东崂山绿茶、日照绿茶 茶叶种类 根据茶叶发酵程度不同分为：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。 1.绿茶：（不发酵茶） ①蒸青绿茶：日本煎茶、蒙顶玉露。 ②晒青绿茶：滇青、川青、陕青 ③炒青绿茶：龙井、碧螺春、 宁波白茶、安吉白茶 ④烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、 花茶坯茶 茶叶种类 2.红茶：（全发酵茶） ①小种红茶：正山小种、金骏眉 ②工夫红茶：滇红、祁红、宜兴红、英红、 闽红（以坦洋工夫为代表） ③红碎茶：全部用于出口 茶叶种类 3.青茶（即乌龙茶）：半发酵茶 ①武夷岩茶：大红袍、水金龟、铁罗汉、 白鸡冠 、肉桂 、水仙 ② 闽南乌龙：以铁观音、白芽奇兰、黄金桂 、 本山为主 ③广东乌龙：凤凰单枞、凤凰八仙 茶叶种类 ⑤台湾乌龙： 1.高山乌龙：（从处海拔高到低排列） 梨山茶、大禹岭茶、杉林溪茶、阿里山 茶、冻顶乌龙、文山包种 2.红乌龙：东方美人 茶叶种类 4.黑茶：（即边销茶） 属于后发酵茶 ①湖南黑茶以安化黑茶为代表 有毛尖茶、黑砖、花砖、茯砖、千两茶 ②四川边茶：雅安藏茶 ③滇桂黑茶：普洱茶、广西六堡茶 茶叶种类 5.黄茶：微发酵茶 ①黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽 ②黄小茶：北港毛尖（湘岳）、沩山毛尖（湘宁乡）、温州黄汤 ③黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青 茶叶种类 6.白茶（福鼎大白茶）：轻度发酵茶 ①白芽茶：白毫银针 ②白叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉 六大茶类之外的茶类 再加工茶类： 1.花茶：茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花龙井 2.紧压茶：沱茶、砖茶、竹筒茶、饼茶 3.液体茶：塑料罐装、易拉罐装、玻璃瓶装 4.速溶茶：袋装颗粒茶 5.药茶：午时茶、减肥茶、姜茶散 茶叶的主要成分 茶叶成分主要有：茶多酚、生物碱、 茶多糖、茶氨酸、植物色素、维生素、矿 物质、挥发性成分。 一.茶多酚（绿茶含量高） 1.抗氧化性，延缓衰老功效 茶叶的主要成分 2.抑制斑块增生，抑制动脉粥样硬化 3.抗癌和提高肌体免疫能力的功效 4.吸收放射性物质毒害的能力，对放化 疗引起的白血球减少症有治疗效果 5.对病毒有明显抑制和杀灭作用，消炎止 泻尤为明显 茶叶的主要成分 二、生物碱： 包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱 1.促使人体中枢神经兴奋，起到提神益思、清心的效果 2.促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率 3.