生化竞赛讲义.pptx

生物化学讲义 生物化学部分知识结构 化学成分：水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、核酸、 酶、维生素和辅酶 细胞的代谢 异化作用：糖的异化 、脂肪的异化、蛋白质的 异化、核酸的异化 同化作用：光合作用、多糖合成、脂类的合成等 分子生物学：复制、转录、翻译、调控 一、蛋白质 1、蛋白质的元素组成： 氮的含量在多种的蛋白质比较接近，平均为16%，因此用凯氏（kjelahl）法定N，受检物质中含蛋白质量为N含量的6.25倍 。 ★蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单； 缺点：易将无机氮,都归入蛋白质中,不精确。 样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故： ※ 蛋白质含量=氮的量×100/16 2、蛋白质的氨基酸组成 （1）氨基酸的结构天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-a-氨基酸 COOH |