生化问题讨论.pptx

Ⅰ测定牛奶中蛋白质含量的方法有哪些？试比较其优缺点。Bradford法凯氏定氮法 近红外光谱技术微波消解—凯式定氮法甲醛值滴定法蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法蛋白质是含 氮 的有机化合物。牛奶与 硫酸 和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使 氨 游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。凯氏定氮法含氮有机物与浓硫酸共热为了加速和完全有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、过氧化氢等试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，硫酸铜起催化剂的作用。使用时常加入少量过氧化氢作为氧化剂以加速有机物氧化。消化作用凯氏定氮仪反应室：过量的浓氢氧化钠，将NH4+转变成NH3蒸馏NH3驱入过量的硼酸溶液接受瓶四硼酸铵标准盐酸滴定优点 缺点消解时间长；使用消解溶剂用量大；易造成环境污染；把所有含氮物质都间接计算为蛋白质仪器设备简单；测定过程较简便；能同时测定多种样品；测定结果稳定、准确BA三聚氰胺事件2008年中国奶制品污染事件是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。随后国家质检总局对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉进行了三聚氰胺检