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生物化学 复习大纲 第一章 蛋白质化学 氨基酸氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质 3.蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，不涉及侧链的 构象，也就是该肽段主链骨架原子的相对空间位置，主要有α-螺旋、β-折叠、 β-转角和无规则卷曲。维持二级结构的力量为氢键。 а螺旋结构特点：a、右手螺旋(蛋白质中α-螺旋几乎都是右手的）：3.6个AA/圈，螺距0.54nm；每个残基绕轴旋转100度，沿轴上升0.15mm b、氢键维系：链内氢键（AA1…AA4），平行长轴； c、侧链伸出螺旋（残基的侧链伸向外侧） 2、三级结构：蛋白质的三级结构是指在一条多肽链中所有原子的整体空间排布，包括主链和侧链。三级结构的形成使得在序列中相隔较远的氨基酸侧链相互靠近。 结构特点：a、多数同时含有α-螺旋和β-折叠 b、氨基酸位置由侧链极性决定：非极性（内）、极性（表面，少数内 部）、带电（表面） c、次级键维系：疏水键、盐键、氢键、范德华力、二硫键 d、功能区：表面或特定部位 3、四级结构：寡聚蛋白中亚基的立体排布及相互作用。 结构特点：a、亚基之间以非共价键联系，包括疏水键（主要）、盐键、氢键、范德华力 b、亚基可以相同或不同 4.蛋白质的变性作用 5.蛋白质结构与功能的关系氨基酸糖类单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质 糖的鉴定原理