第九章 营养、代谢与体温调节.pptVIP

第一节 食物的营养成分及其生理功能 人类小分子代谢物数据库 加拿大阿尔伯塔大学建成了世界上首个人类小分子代谢物组数据库（HMDB） http://www.hmdb.ca （2500多种小分子代谢物、1200种药物分子和3500种食物成分）。将对许多传染病、遗传病或环境引发的疾病的诊断、预防和监测产生重大影响。科技日报 2007年1月29日 (二)能量测定方法 直接测热法 间接测热法 直接测热法 间接测热法 利用反应物的量与产物量之间的比例关系，这种定比关系，查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后据此计算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。 每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少（即食物的热价）； 分清三种营养物质各氧化了多少。 1.食物的卡价calorie value 一克营养物质氧化(或在体外燃烧)时所释放出来的能量，称为食物的卡价或热价thermal equivalent，单位为 kcal／g(kJ／g)。 物理卡价(体外燃烧) 生物卡价(体内氧化) 糖和脂肪：生物卡价等于其物理卡价 蛋白质：生物卡价小于其物理卡价。因为体内蛋白质不能彻底氧化 2.食物的氧热价thermal equivalent of oxygen 某种营养物质氧化时，消耗一升氧所产生的热量。 3．呼吸商respiratory quotient，RQ 某种营养物质氧