第二章 蛋白质(part1).pptVIP

第二章 蛋白质化学 Protein chemistry 2.1 蛋白质的重要性和一般组成 2.1.1 重要性 是最丰富的生物大分子，在各种细胞和细胞的各部分中存在； 具有高度的多样性； 是基因信息的表达产物； 是构成生物体最基本的结构物质和功能物质，是生命活动的物质基础； 与生命起源密不可分。 “Protein”词的来源于希腊语prōteios 和prōtos ，意思为“最前面的，首要的”或“最初”。 2.1.2 蛋白质的一般组成 由许多氨基酸（amino acid）通过肽键（peptide bond）相连形成的一类复杂的高分子含氮化合物，分子量一般在6×103～106或更大一些（107或108），分子大小在1nm～100nm之间 自然界所有蛋白质均是由20种基本α-氨基酸组成 Amino Acids Can Join Via Peptide Bonds 2.1.2 元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有少量的硫，某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为（平均值） 碳 53％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 1％ 其他 微量 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：