红酒销售中经常遇到的问题培训课题.ppt

答： 葡萄酒中的香气来源主要有四方面 （1） 葡萄本身自己带有的香气，如水果的香气。 （2） 葡萄酒在发酵过程中产生的香气，如奶油类的香气。 （3） 葡萄在陈酿阶段产生的香气，如菌类，草类，香料类。 （4） 在橡木桶中熟成过程中产生的香气。如杏仁，榛子，椰子，和烘烤类的香气。 38 葡萄酒中的各种香气是哪里来的？ 答： 一款葡萄酒无论是多好，还是多差，只要经过橡木桶的储藏最少要三个月，最长也就是两年的时间。因为橡木桶相当的昂贵，即使是美国或者是匈牙利的价格依然不菲。如果一款酒在橡木桶中储存陈酿不到三个月就装瓶的话，橡木桶中的香气还没有多少能融入酒中，没有起到橡木桶的作用，就把橡木桶浪费掉了。但是如果在橡木桶中储存陈酿超过了两年的时间，此时的橡木桶就只是一个惰性的容器了，已经不能为酒体增加任何的单宁和香气了，继续储存下去得话只能会使酒的氧化速度加快，使酒的香气和质量都下降。 39 一款葡萄酒在橡木桶中最短储存多长时间？最长储存多长时间？为什么？ 答 [1]法国的橡木桶纹理质地紧密，单宁含量较高，会给酒增加榛子类的香气。 [2]美国的橡木桶纹理质地疏松，单宁含量较低，会给酒增加椰子类的香气。 [3]如果单从橡木桶对酒的