1.1现代饭店的概念分解.ppt

现代饭店管理 我的名片： E-mail：liuqt7471@163.com TelQQ：369715503 第一章 现代饭店概述 ● 现代饭店的概念 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代 饭店的地位和作用 ● 饭店的种类与等级 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的审批 和管理 ● 现代饭店的功能、要求与布局 ● 现代饭店系统 ● 现代饭店管理的特点与内容 饭店经营管理的特点 饭店管理的内容 ● 现代饭店集团 饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结构关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司） 1.1 现代饭店的概念 现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。 在现代饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。 1. 综合性服务的概念 饭店业中，通常对“100-1=0”的理解是：对一个客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。这一理念至少包含了两方面的含义，即“零缺点”、“零起点” 的管理。 2. 涉外性质的概念 3．商业性的概念 4．公共场所的概念 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮； 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施； 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一； 2 饭店是国家外汇收入的重要来源之一； 3 饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展； 4 饭店为社会创造直接和间接的就业机会； 5 饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。 四、现代饭店的历史沿革 饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。现代的饭店，就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。 现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的，它的发展进程大体上可以分为四个时期： 1. 古代客栈时期（ 12 世纪一 18 世纪）  　　客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的要求而产生的。  特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 2. 豪华饭店时期（ 18 世纪末 ---19 世纪中叶）  　　随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。  　　在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。饭店与其说是为了向旅游者提供食宿，不如说是为了向他们提供奢侈的享受。所以人们称这段时期为豪华饭店时期（又叫大饭店时期）。 主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。 3. 商业饭店时期（ 19 世纪末一 20 世纪 50 年代）  　　商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。  　　20 世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美国，他就是埃尔斯沃思·米尔顿· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一个由他亲自设计并用他的名字命名的斯塔特勒饭店，该饭店是专为旅行者设计的，适应了市场的需求，开创了饭店业发展的新时代。  特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 4. 现代新型饭店时期（ 20 世纪 50 年代以后）  　　二次世界大战后，随着世界范围内的经济队复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。科学技术的进步，使交通条件大为改善．为外出旅游创造了条件；劳动生产率的提高，人们可支配收入的增加，对外出旅游和享受饭店服务的籍求迅速扩大，加快了旅游活动的普及化和世界各国政治、经济、文化等方面交往的频繁化。这种社会需求的变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时