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2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会（上） 　　2016年1月12日，由中国食品科学技术学会举办的2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京召开。本次沟通会由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，秉承增强食品安全信心关注百姓健康生活的目标，邀请众多食品安全相关专家坐镇，为民众关心的2015年热门食品安全事件进行解读。 　　热点之 诺如病毒引发儿童腹泻 　　刘秀梅 中国食品科学技术学会副理事长，国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员 　　据媒体报道，深圳市龙岗区一所学校从2015年1月5日开始，有140名学生陆续出现不同程度的呕吐腹泻。当地多个部门介入此事、进行调查处理，经检测确定引发此症状的原因是诺如病毒感染。诺如病毒近年来已成为中小学及幼儿园中多发的食品安全事件，容易在局部区域内造成消费者的担忧。 　　专家解读 　　诺如病毒（Noroviruses，NoV）是重要的食源性病毒，在60℃下加热30分钟仍具有活性，甚至在低温下可存活数年。食物和水是诺如病毒传播的重要载体，人类在被感染后可引起急性胃肠炎等症状，全年皆可发病，其中以冬季为高发时段；易感人群为老人、儿童和体弱患者。据FAO/WHO报告，在由食品污染导致的食源性病毒病中，12%～47%的病例与诺如病毒有关，美国、澳大利亚、加拿大及欧洲等多个国家和地区都曾引起大规模疾病暴发。 　　诺如病毒具有致病力强的特点。人类经食用被较低浓度诺如病毒污染的食物（如贝类、草莓、生菜等）或饮用水，即可引起以腹泻为主要症状的感染性疾病。2010～2015年，我国广东、浙江等地发生多起诺如病毒污染饮用水引起的胃肠炎暴发事件，尤以学校、幼儿园的儿童发病居多。 　　专家建议 　　①加强公众科普教育，预防诺如病毒感染性腹泻的发生。除控制食品污染外，还应提倡健康的饮食、饮水和个人卫生习惯。生食水果和蔬菜应认真清洗；饭前便后勤洗手；老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品、不生食蔬菜。 　　②提高病毒的检测和监测能力。目前，我国食品中食源性病毒的检测和监测能力亟待加强。建议相关机构重视食源性诺如病毒感染的监测和信息报告，结合国内外流行趋势及时发布预警信息。 　　③加强对食源性病毒的风险管理。建议食品生产经营单位和食品安全监管部门、卫生计生部门，加强对高风险食品、饮用水和餐饮环节，特别是学校、幼儿园食堂的卫生管理和监测（包括严格管理食品从业人员的健康状况），最大限度降低诺如病毒的传播风险，保障消费者健康。 　　热点之 辣条 　　谭斌 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任研究员 　　辣条，作为80后、90后人群儿时经常垂涎的街边零食，梦碎在2015年初，“一包辣条的制作真相”、“5毛一包的辣条还是别吃了”等报道被大量转发。2015年1月15日，北京市食药监局发布抽检信息显示，3款调味面制品（俗称“辣条”）因被检出不合格项目被全市下架，由此引发了全社会对辣条的生产监管与食品安全的高度重视。4月，国家食品药品监督管理总局发布“辣条食用安全消费提示”，辣条等“五毛食品”问题受到全民重视。一款广受消费者喜爱的方便调味面制品到底有没有问题，辣条的原料是什么？如何加工的？又该给消费者怎样的消费提示？一时间成为人们关注的热点。 　　专家解读 　　“辣条”的真实属性是湖南、河南等地的传统食品发展而成的调味面制品，近几年发展迅速。经初步统计，“辣条”食品产业年销售额近500亿，已成为方便休闲食品中的重要种类，深受消费者喜爱。“辣条”又被称为风味面制品、大面筋等，是一种湿态的挤压方便食品（即调味面制品），它以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮（熟化）、成型、调味、包装而制成。“辣条”的生产主要采用挤压蒸煮加工技术，该技术是一种国内外常见的食品加工技术，广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品等的生产。因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。 　　“辣条”好吃，但是油脂与食盐含量相对较高，其产业出路则在于提升营养与健康水平。一方面，行业要通过标准化生产与科技创新，抓紧推动行业营养健康升级，向天然化发展；另一方面，消费者也应该理性消费，应在正规的市场选购正规企业生产的“辣条”产品，食用量应适当，不宜过量食用。 　　由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，只有湖南、河南等地区的地方标准，尚无统一的行业标准或国家标准。目前，食药总局已将其定义为调味面制品，纳入方便食品管理，要求地方食品药品监管部门积极推动制（修）订地方标准，中国食品科学技术学会也已启动行业标准的制定。 　　热点之 “金箔入酒”事件舆论应对及时 　　陈君石 国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士 　　2015年年初，国家卫计委官网刊登《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新