13日讲课大港--餐饮业关键控制环节法律解读(2012新版本).pptVIP

2、药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序。 3、消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，餐饮具维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。 4、严格餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。 5、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。 6、洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。 7、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求，保证对人体安全无毒，索取的检验证明存档备查。 8、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内（避免在潮湿、靠近热源等地点存放，防止失效）。 六、操作间卫生环节 （一）相关法律规定 1、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第三项