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课堂教案 授课题目 第一章 绪论 授课时间 第 2 周星期四 第 1 次课 授课时数 2 教学目标 与 教学要求 掌握热能单位、人体基础代谢率；无机盐钙、铁、碘、锌和维生素B、C、A、D、E的生理功能；熟悉上述重要营养素的化学性质及在体内的一般代谢；了解血脂、血糖水平和膳食纤维的生理学作用。 教学重点 与 教学难点 重点：碳水化合物、脂肪和蛋白质的生理功能和营养学意义； 难点：膳食供给量和食物来源。 教 学 过 程 教学内容及其教学思路 教学活动及其组织设计 第一节 热能 一、热能单位：热能的表示；焦与卡之间的换算关系。 二、人体对热能的消耗：基础代谢的概念、影响因素和计算方法；不同状态下的热能消耗。 三、热能来源：我国人民的主要热能来源；三种供热营养物在膳食中供热比例。 第二节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能：促进生长发育和修补组织；参与细胞原生质、核酸等物质的组成；作为特殊活性物质如酶、激素、抗体发挥作用等。 二、必需氨基酸与氮平衡：必需氨基酸的概念、种类、各种食物蛋白质必需氨基酸含量及比值；氮平衡、正氨平衡和负氮平衡的概念。 三、食物蛋白质营养价值的评价：氨基酸评分、蛋白质消化率、蛋白质利用率。 四、膳食蛋白质供给量及食物来源。 第三节 脂类 一、脂类的生理功能及其在营养上的意义：脂类是人体组成的重要成分；脂类组成及其类脂和脂肪的生理功能。 二、必需脂肪酸：必需脂肪酸的概念、种类、主要生理作用和人体必需脂肪酸的需要量。 三、膳食供给量与食物来源。 四、膳食脂肪对血清脂质和脂蛋白的影响：血浆脂蛋白种类；膳食与血胆固醇的关系；动脉粥样硬化与心血管疾病。 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的营养学意义：碳水化合物分类、作用。 二、碳水化合物的食物来源及供给量：主要来源及我国人群的膳食供给量；健康问题与碳水化合物营养。 三、膳食纤维：定义；主要成分；物理特性；生理作用及摄入量建议。 第五节 无机盐与微量元素 一、钙磷：钙磷的生理功能，尤其与骨骼的健康关系；吸收规律及其影响因素；供给量和食物来源。 二、铁：铁的生理功能与贫血；吸收与代谢；来源及其利用率；膳食供给量。 三、碘：碘的生理功能；碘缺乏与过量对人体危害；供给量和食物来源。 四、锌：锌的生理功能；锌缺乏的临床表现；供给量和食物来源。 第六节 维生素 一、维生素A 及β－胡萝卜素：维生素A 及β－胡萝卜素的化学、食物来源和计量单位；生理功能和维生素A缺乏症、过量时的临床表现；血清水平及供给量。 二、维生素D：维生素D的化学；代谢和生理功能；来源与供给量；维生素D缺乏症和过量时的临床表现。 三、维生素E和K：代谢及生理功能。 四、B族维生素和维C：理化性质；生理功能和供给量。 导入 案例 讨论案例，小组代表回答 观看教学DVD 代表发言 教师小结 参考资料： 1.《食品营养与健康》 易美华等编著 轻工出版社 2000 2.《食品营养学》 刘志皋主编 轻工出版社 1995 3．《食品营养学》 姚汉亭主编 中国农业出版社 2000 教后小记： 课堂教案 授课题目 第二章 营养基础学（一） 授课时间 第 3 周星期四 第 1 次课 授课时数 2 教学目标 与 教学要求 通过本节教学，使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程。通过学习，掌握三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。 教学重点 与 教学难点 重点：消化、吸收的基本概念，消化系统的组成。 难点：蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。 教 学 过 程 教学内容及其教学思路 教学活动及其组织设计 第一节 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 食品在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程称为消化。消化作用的化学反应机制是水解作用。食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收。消化和吸收是二个紧密联系的过程。除了水、无机盐、维生素、单糖、氨基酸和某些脂质外，其它高分子营养素 多糖、蛋白质、肽和一部分脂质 在被吸收利用以前，都必须先经消化液 唾液、胃液、胰液和肠液 中各种酶的催化下水解。 食品的消化有两种形式：一种是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，叫化学性消化。另一种是靠消化道运动如口腔的咀嚼和消化管的蠕动，把大块食物磨碎，叫物理性消化（机械性消化）。 二、消化系统组成：消化道和消化腺 1、消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道，它既是食品通过的管道，又是食品消化、吸收的场所。根据位置、形态和功能的不同，消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠 十二指肠、空肠、回肠 、大肠 盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠 和肛门。消化管通过蠕动、节