浙大食品装备与工厂设计实验报告真空冷冻干燥机的使用.docVIP

实验报告 课程名称： 食品装备与工厂设计实验 指导老师： 丁甜 成绩：__________________ 实验名称： 真空冷冻干燥机的使用 实验类型： 定性实验 同组学生姓名： 一、实验目的和要求（必填） 二、实验内容和原理（必填） 三、实验材料与试剂（必填） 四、实验器材与仪器（必填） 五、操作方法和实验步骤（必填） 六、实验数据记录和处理 七、实验结果与分析（必填） 八、讨论、心得 一、 了解掌握干燥机冻干过程经历的阶段其特点。、 冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身留在冻结时的冰架中。由于其具有一系列干燥不具备的优点 三、 四、CHRIST ALPHA 1-4冷冻干燥仪 五、 1.将三种水果洗净后切成薄片； 2.将切片后的水果放入一次性纸杯，上方包裹保鲜膜，用剪刀在保鲜膜上戳洞，便于水的蒸发； 3.将纸杯放入-80℃的冰箱，1h后取出； 4.将纸杯放在冷冻干燥机的托盘上，打开仪器，进行干燥2~3天后取出； 仪器具体操作步骤： 1.系统准备: 检查系统是否清洁和干燥，真空泵与冷冻机是否连接，接通电源，检查排气口、冷冻管的密封性。 2.加样: 样品需要预冷到至少－40℃，可以在深低温冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中进行。本实验使用-70℃的低温冰箱。打开密封管开关，搬开冷冻舱，将样品置于冷冻舱里的隔板上，附上戳孔的保鲜膜。关闭密封管开关。 3.冷冻: 打开冷冻开关，等待20～30分钟，直到冷冻舱的温度低于－40℃。 4.抽真空: 打开真空泵开关，等待10～15分钟，直到系统压力低于100 millitorr。 5.监控过程: 确保系统参数（冷冻温度、真空压力）在正常范围内； 定期检查冷冻舱中的结冰情况，决定是否要除霜； 观察样品是否干燥完全，一般干燥过程需要24～72小时，视具体样品通过目测而定。 6.关闭系统: 　　关闭总开关，接上排气管或打开密封管开关以解除真空状态。 关闭真空开关，关闭冷冻开关，取出样品。 7.系统维护: 　　除霜：冷冻舱下面的压缩舱内如果有霜，则接上排水管，然后用少量热水（不能超过压缩舱容积的一半）促进冰霜的融化。不能通过敲击冰块来除霜。 　　除湿：压缩舱、冷冻舱、真空泵压缩机以及垫圈等表面的水雾均需擦干。 　　清洁：压缩舱、冷冻舱可以用温和的去污剂或苏打水来清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。 　　泵油：定期检查油位，排除油雾。品尝并记录冷冻干燥后水果的特点，并与新鲜水果相比较。 戳孔后水果置于干燥仪上、 经过两天的，我们取出了水果片并进行观察品尝水果片。 图1 图2 图3 图4 图5 图6 将冻干水果与原水果就不同指标进行对比，如下。品质变化冻干前基本保持，较之前更浓郁像海绵，质地很蓬松，略微脆加重，梨和苹果变甜，黄瓜变咸 七、 1.真空冷冻干燥得到的水果在外观香气由于脱去使各种风味物质相应地浓缩质地产生了海绵、 1.这个实验中，由于机械设备和操作的简易性，造成了僧多粥少的情况，很多同学无事可做，所以希望下次实验可以安排的更合理，我们也可以更积极地参与实验。 2.实验设备为CHRIST ALPHA 1-4冷冻干燥仪，其操作的注意事项如下： （1）检查右侧红色放水阀处于关闭状态（除霜时打开）以及箱体后侧的放气阀关闭。.本次试验为机械冷冻干燥，其优点如下： （1）））中）））环境） 装 订 线