铺面QSC鉴定手册.doc

铺面QSC鉴定 简介 3 何谓铺面QSC鉴定 3 执行铺面QSC鉴定的好处 4 铺面QSC鉴定与餐厅营运系统的关系 5 铺面QSC鉴定与神秘顾客检测的关系 6 铺面QSC鉴定的角色与责任—餐厅经理 —餐厅团队 —营运督导 —优化激励专员 7 标准 10 自我评估操作程序 15 铺面QSC鉴定的准备工作 —自我评估 15 铺面QSC鉴定的执行 —自我评估 17 铺面QSC鉴定的结果评估 —自我评估 21 优化激励专员操作程序 27 铺面QSC鉴定的准备工作 —优化激励专员 27 铺面QSC鉴定的执行 —优化激励专员 30 铺面QSC鉴定的结果评估 —优化激励专员 33 附录 37 附录1－铺面QSC鉴定测量工具 37 附录2－铺面QSC鉴定观察指引 43 附录3－铺面QSC鉴定行动计划达成率图解 107 附录4－高效能辅导模式概括 109 附录5－根源分析流程图 111 附录6－铺面QSC鉴定自我评估表 113 附录7－食品安全偏差点列表 117 附录8－铺面QSC鉴定总结卡 119 附录9－铺面QSC鉴定优先行动计划 121 简介 何谓铺面QSC鉴定 使用铺面QSC鉴定的目的： 评估餐厅 一致性及可信性 定期的依据营运标准来评估餐厅营运执行的成效,以确保餐厅安全性,顾客满意度及餐厅利润 观察营运系统被执行的状况 认同和鼓励 优异的表现 持续的改善 结果沟通 针对不同的职级，就机会点达成共识 推动餐厅“经营卓越的餐厅” 备注：虽然我们可以根据铺面QSC鉴定的结果对餐厅进行评级，但其真正的意义是在持续营运上的改进，而不是着重于铺面QSC鉴定的分数上 执行铺面QSC鉴定的好处： —评估餐厅成员的工作表现是否符合营运标准 —认同鼓励高标准的冠军计划的表现 ?? —提供可行性的回馈，改善冠军计划的执行 评估铺面QSC鉴定，对餐厅的帮助是： —建立一个为客疯狂的团队 —使顾客能再次光临餐厅，提升餐厅的营业额和利润 —树立团队员工追求卓越的荣誉感 评估铺面QSC鉴定的使用者包括： —餐厅经理: 执行自我评估 —营运督导: 辅导及校准餐厅经理执行自我评估 —优化激励专员:执行优化激励专员第三方评估 备注：优化激励专员 — ：是指由优化激励专员到餐厅执行的第三方铺面QSC鉴定评估 铺面QSC鉴定 铺面QSC鉴定 冠军计划 清洁、消毒和安全 服务（真诚友善，准确无误，快速迅捷） 优良维护 高质稳定的产品管理 管理系统 工时管理 训练 领导统御 和 认同鼓励 其他系统 营业额成长 财务和现金管理 对餐厅营运，执行冠军计划的行动、工具及标准，在冠军营运标准手册中均有详细的描述。冠军计划的操作标准必须能确保卓越的餐厅营运。当一个区域、行为或程序发生标准偏差时，通常都是由于任何一个冠军计划的执行障碍所致。所以，铺面QSC鉴定 冠军营运标准手册内还有确保服务人员操作标准表现的管理系统，其中强调任何管理系统的问题很可能是造成冠军计划执行偏差的原因，因此，必须找出问题的根源，并采取必要的行动，防止问题的重现 通过以上的系统执行，可以防止问题发生，使你花最少的时间解决问题，而有较多的时间与顾客和你的餐厅工作人员相处 铺面QSC鉴定 铺面QSC鉴定 神秘顾客检测着重于顾客眼光中餐厅的整体用餐经验，然而铺面QSC鉴定冠军铺面QSC鉴定神秘顾客检测神秘顾客检测铺面QSC鉴定神秘顾客检测  铺面QSC鉴定 当