Le Creuset乐锅使用详解.docVIP

Le Creuset乐锅使用详解 这阵子没怎么做菜，写个用锅报告吧。自从丑天使推荐我看sueziq姐姐的博客，那篇关于锅的文章将我引向了Le Creuset 的大门。以前的锅架子上是一套kitchenaid 10 piece set，现在全换成LC了。先声明，我觉得厨艺决定一切。我不是特别迷信锅，所以这个报告会写的比较客观。（之所以买了这么多，是因为我喜欢好看的东西，一旦开始收集就停不住，恨不得所有的颜色都买一只回来。） 然后，听了丑天使姐姐的推荐，又买了几只Staub的铸铁锅。 这张照片中，深蓝色（Classic Blue 的是5.5 Qt的Round French Oven, 黄色的 Dijon 是4.5 qt的Round French Oven,墨绿的（忘记叫啥了）是6.75 qt的Risotto Pot.白色的是12 Qt stock pot，这只不是铸铁锅。 绿色的（kiwi）这只是2.75 qt的soup pot, 橘黄色的（flame）是3.5 qt的Oval French Oven. LC的优点，大家公认的有四个：1. 锅盖严实，有密封效果，可以缩短煮菜时间。2. 耐高温，从炉灶到烤箱，一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多，好看。下面我会一只一只地介绍优缺点和它的实用性。·5.5 Qt的锅，很多人觉得对家庭来说是最实用的。的确，用来卤东西，做浓稠一点的汤，比如罗松汤，豌豆汤，这个size蛮适合的。还能做很多one pot meal. 但是我卤牛肉的时候发现，锅盖的严实度好像被神化了。可能我原本用的锅，玻璃锅盖上也没有孔，盖子和锅身也fit得很好所以真觉得两者没啥区别。卤2个小时后，蒸发的水分好像差不多。我觉得煮汤，卤肉用这个锅，并不会变得更美味。BUT，如果做西餐的话，这个锅就有优势了。烤鸡，烤面包（比如用来烤那个著名的免揉面包）.还有有很多菜式需要先sauté, 再进烤箱---我用它作过酒醋迷迭香鸡块，葡萄猪扒，还不错。另发现两个优点，1：French Oven的深度，让你煎东西的时候不会四处溅油。2：煎东西确实很香。Sue姐姐曾经说，不粘锅没有“锅气”，以前我不能深刻体会啥叫有锅气，没锅气。在William Sonoma 买锅的时候，Sales说，LC的好处就是When you sauté onion, it really smells like onion. 当时我心里暗笑，这不是废话么。回来用过之后，发现这话其实很贴切。用这个锅煎东西，brown得很漂亮，食物本身的味道好像可以加倍的散发。大概这就是有“锅气”吧。不过，这个锅对我们两口子来说有点大，加上煮汤卤菜我也不用它，所以实用性不是特别高。还有，这种蓝色没有Cobalt blue 漂亮，我琢磨着换一只cobalt，嘿嘿。喜爱度：7 ，实用度：5.5 ·这只risotto pot. 它比French Oven浅，比braiser深。据说这样的深浅度，能更好的帮助水分蒸发，使risotto的汁变得浓稠。边缘的角度，更方便于搅拌。Bake pasta，poach fish也都很合适。8过，我个人认为，这个锅不是很实用。煮汤太浅，炖肉什么的面积又太。为了risotto买这么个锅，不值。喜爱度：4，实用度：2 （我自己一次还没用过呢） / ·这个4.5Qt的锅，我个人认为对中国家庭是最实用的。红烧肉，可乐鸡翅，支竹羊腩，咖喱牛肉，笋干烧肉，霉干菜烧肉。。。只要是需要炖的肉，用这个锅最棒了。我做了一次油门笋，鲜得来。。。如果做西餐，Chili，红酒牛肉什么的，也很适合。我还用这个煮甜汤，银耳莲子羹，红枣茶等等，任何需要slow cook的东西都可以。 Size正好，煮汤不觉得小，炖肉不觉得大。4口之家用，也很足够。刚刚说过了，这锅有锅气，每次把肉煸过之后再加水炖，非常弹牙香浓。好吧，本来我烧的红烧肉也挺好吃，弹牙，不过用了这锅似乎更香。也许因为brown过之后，锅底会留下一些焦黄，加水煮了之后会软化脱落，有了这个“brown”的味道，菜就更香了。P.S.不要用这个做葱烤大排。裹了菱粉煎，之后再煮的东西，会粘的很惨，哈哈。喜爱度：9，实用度：8.3 / ·3.5Qt，椭圆形的。说实话，我不喜欢橘黄色，但有人说LC最original的就是这个flame.我想，好歹要collect一只吧。况且买的时候有deal,买锅送三个烤盘。但是我受骗了，寄过来一看，没有烤盘。给我的解释是：only until supplies last... 这个颜色多看几眼我头都疼，太炫目。而且3.5 oval太不实用。有人说，椭圆的形状的适合鸡鸭。可能大size的更适合，这种小的只能放一只很小的鸡，像韩国人参鸡汤里面的。反正我特别不喜欢这个锅，正放在