中菜与主食的翻译.pptVIP

中菜与主食的翻译 饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。源于历史的发展和地域的差别，我国形成了不同的菜系，大致有八大菜系，你们知道有哪些吗？ 鲁菜、川菜、粤菜、苏（淮扬）菜、闽菜、徽菜、湘菜、浙菜、（豫菜、京菜）等 用英语怎么说？ Eight regional cuisines 翻译时应遵循的原则 一、准确、忠实原文； 二、简洁； 三、开门见山，点名菜肴的原料和烹调方法。 我们先了解常见的一些烹调方法：中国菜的烹调方法有50多种，可归纳为以下几种：煮、煸、炖、煨、煲、焖、烧、炸、煎、炒、爆、扒、回锅、烘、烤、熏、蒸、白灼等。怎么翻译？ Boil, stir-fry, simmer, stew, braise, fry, pan-fry, stir-fry, quick-fry, fry simmer, twice-cooked, bake, smoke, steam, scald and so on. 中国菜刀工的翻译： 切片、切丁、切碎、切丝、切柳、捣碎等 Slice, dice, mince, shred, fillet, mash and so on. 去骨、脱壳、剥皮、刮鳞、腌制 Bone, shell, skin, scale, pickle 常用调味品seasoning的翻译： 葱、姜、蒜、花椒、茴香、辣椒、芥末、咖喱、盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精等 Onion or spring onion or scallion, ginger, garlic, Chinese (wild) pepper, aniseed, hot pepper, mustard, curry, salt, sugar, soy sauce, vinegar, rice wine, gourd powder, granulated chicken bouillon 我们学习几种菜肴的翻译方法： 一、烹调法+原料 如果只有一种原料，就可以采取这种翻译方法 煮花生豆 boiled peanuts 炖牛肉 stewed beef 煎鸡蛋 fried eggs 清蒸桂鱼 steamed mandarin fish 回锅肉 twice-cooked pork 二、原料+with+佐料 如果有两种或两种以上的原料，通常使用这种方法，还可使用其它介词，如in。 鱼香肉丝、豆豉桂鱼、海米白菜、椒盐排骨、黄焖大虾 Shredded pork with garlic sauce； mandarin fish in black bean sauce； Chinese cabbage with dried shrimps; spare ribs with pepper and salt; braised prawns in rice mine 三、佐料+原料 咖喱鸡、麻辣豆腐、怪味鸡、糖醋肉 Curry chicken, spicy bean curd, multi-flavored chicken, sweet and sour pork 四、意译法 有些菜名没有直接点出菜肴的原料，而是另取一个好听吸引人的名字。在翻译这类菜名的时候，我们要舍去菜名里的喻意，直接将原料、烹调方法翻译出来。 红烧狮子头 braised meat ball with brawn sauce 发财好市 black moss cooked with oysters 龙虎凤大烩 Thick soup of snake, cat and chicken 五、直译+释义法 有些菜名由历史典故或民间故事流传而来，在翻译时可以先直译菜名，然后再补充说明其实际原料。 狮子头 全家福 龙凤配 叫花鸡 过桥米线 Lion’s head—pork meat ball Happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce Dragon phoenix—two separate dishes characterize this distinctive plate. On the side, lobster meat with Sichuan chili sauce, which is inviting. On the other is house special chicken, which never fails in delighting. Beggar’s chicken—there’s legendary story connected with it. Long long ago there was a begg