十方菜谱(三).docVIP

核桃蛋糕 材料：全能面粉 1 杯半，牛奶 1 杯，鸡蛋 3 个，黄油 1/2 块，发粉（Baking Powder) 1 小包，糖 3/4 杯，柠檬皮 1 个量，核桃碎，盐，白兰地酒。 　　作法： 　　1。让黄油在空气中放软，到可以搓平为止。用筛子撒下面粉，当中留一个洞，倒进打好的鸡蛋，糖，发粉和牛奶，用搅拌工具尽量搅匀，变成面糊。 　　2。将柠檬皮切碎，撒进面糊中 　　3。同时用小炒锅加热，烘焙核桃碎，不停翻炒，直到冒烟外皮焦黑为止。如果有现成烘焙的也可。炒好以后放一边冷却。 　　4。在面糊中撒下一点点盐，加入适量的白兰地酒，同时将冷却了的核桃碎加入面糊中再次搅匀。 　　5。在烤盒里铺上牛油纸，并刷上黄油，将面糊倒进烤盒中， 　　6。烤箱预热 180 摄氏度，时间设定为 30 分钟， 位置在高档。 7。烤好以后，取出来必须冷却 15 分钟， 才上桌享用。 川味牛腩煲 材料：牛坑腩 1 斤（四人份)， 芹菜三根，小白菜 1/2 斤，灯笼辣椒，小辣椒干，花椒粒，豆瓣酱，盐，姜片，胡椒粉，大蒜。 　　作法： 　　1。牛坑腩洗干净，切成两手指宽的块，开油锅用一点点菜油，将姜片爆至略带焦黄，开大火，加入牛坑腩块不停翻炒，至表面全部变色。 　　2。在牛坑腩中加入适量开水，到刚刚盖过肉块，放入海盐，胡椒粉调味，大火滚开之后去掉水面肉沫，转小火，炖煮1 个半小时，熄火备用。 　　3。芹菜切成两寸段， 小白菜洗干净后泡在清水中，备用。 　　4。重开油锅，放入灯笼辣椒，小辣椒干，花椒，大蒜爆香；然后加入豆瓣酱一起翻炒。 　　5。把炒好的酱料放入牛坑腩锅中，适量加水，加入芹菜，中火煮十分钟； 6。最后加入小白菜瓣，盖上锅盖焖煮，等菜瓣煮软入味，即可上桌。 洋葱烤鸡 材料：冰鲜鸡一只，大洋葱一个，珍珠小洋葱12个，丁香（Clove）单个，蒜三瓣， 　　Parsley 连茎 (欧芹）三株，盐，胡椒豆，黄油， 　　作法： 　　1。鸡洗干净，抹干， 在内腔抹上海盐和加入胡椒豆。 　　2。将大洋葱去皮，外表顶上丁香，切成两半，和欧芹一起塞进鸡内腔，用牙签将鸡内腔的洞口缝上。 　　3。将鸡放置在大张的烤箱锡纸上，另用小锅化了黄油，用刷子抹在鸡的全身表面，然后撒上海盐和胡椒粉。 　　4。将锡纸将鸡裹严，同时预热烤箱到摄氏 240 度，并将垫架高度稍升高，以便鸡放进去后比较接近上发热线，那死贵死贵的珍珠小洋葱。应该去掉外皮后，是放在鸡的周边，然后裹在锡纸里面。 5。摄氏 240 度，时间设定为 30 分钟， 之后将温度调到 200 度， 再烤另外的 40 分钟。由于我们估计鸡裹在锡纸里，表面不容易焦黄，所以再次反对教条主义，在烤箱的最后十五分钟将锡纸打开了。 Fruitcake（水果蛋糕） 材料：鸡蛋四个，另蛋黄两个，全能面粉两杯半，黄油半块，砂糖一杯，盐少许，（以下的可以灵活处理）葡萄干，黑加仑子，现削橙子果皮，毡酒/ Rum 酒一茶匙，牛油纸。 　　作法： 　　1。将半块黄油软化，搓烂并同时逐步加入沙糖，搅拌直到混合，松化。 　　2。先加入四个鸡蛋，然后两个蛋黄，一面加一面搅和，注意真要一个一个来，不能一下子全放。 　　3。加入面粉，继续不停搅拌，加入毡酒，撒上少许盐，搅和变成稠浆状， 　　4。加入果皮，葡萄干和黑加仑子，黄油，面粉，砂糖... 漏写了鸡蛋和蛋黄,等。 　　5。用高身烤盘，最好是长条形的9寸蛋糕烤盒。（我们用的是正方形的） 　　内铺上牛油纸，然后涂上黄油。 　　6。将面糊浆倒进烤盘里，烤箱预热 200 度，烤盘位置高度在高档。时间设定为 30 分钟，或者‘见机行事’，到时候再看是否要增加时间。 7。靠好以后要拿出来，稍为冷却后才端上桌。 味道独特的烧烤酱 做好了固然可以马上用，还可以多做一点，在冰箱里存放一个星期，在冷藏格里放半年！ 材料：红洋葱 1 个半，香茅 1 根，姜 2 寸左右， 大蒜 5 瓣，橙汁 1 大杯（可用盒装）， Sherry Vinegar（黑油醋）4 茶匙, Worcestershire Sauce （俗称急汁）3 茶匙，Ketchup (番茄酱) 5 汤匙, 罐头番茄肉 1 罐，Dijon 芥末酱 4 茶匙，蜜糖 3 茶匙，糖浆 3 茶匙，糖 2 汤匙，盐 2 茶匙。 　　做法：（别给下面一长串的程序吓坏，其实做法非常简单） 　　1。红洋葱，香茅，蒜，姜 全部切成碎。 　　2。开油锅，中火，放入红洋葱碎，５分钟，直到变成深金黄色 　　3。加入蒜，再煮 3 分钟 　　4。加入糖浆，橙汁，糖，再煮3 分钟 　　5。倒进蜜糖，以及香茅碎，姜碎，芥末酱，番茄酱，急汁，罐头番茄肉 　　收小火，煮 30 分钟。放盐。 　　6。收火以后，按菜谱应该要用筛子过滤，不过我们嫌麻烦，原锅用上了。