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鸡尾酒 主讲：宋志涛 —木房子橱吧副经理 宋志涛，2006年来到可可清吧，山东沂源人，现任可可清吧木房子橱吧副经理。 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的类型 短饮类（Short Drink） 长饮类（Long Drinks） 洛克类（On the Rocks） 舒特类（Shooter） 六大基酒 白兰地 白兰地等级 威士忌 鸡尾酒的类型 朗姆酒 杜松子酒 荷兰金酒VS英国金酒 荷兰金酒 英国金酒 龙舌兰 伏特加 经典鸡尾酒 * 鸡尾酒诞生于美国，最初是一种最少而性烈的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义演变成：将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。 短饮类（Short Drink） 长饮类（Long Drinks） 洛克类（On the Rocks） 舒特类（Shooter） 短饮类鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.），通常使用调和法和摇和法来进行调制其栽杯为典型的鸡尾酒杯。Dry Martini、Whisky Sour、Manhattan等鸡尾酒即属于短饮类鸡尾酒。 长饮类鸡尾酒的容量在200~250mL之间（7~8oz.）。通常使用兑和法、摇和法或搅和法来进行调制，其栽杯为典型的平底高杯（Tumbler），也可使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。水果装饰是长饮料鸡尾酒不可缺少的组成部分。 洛克类鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.）。各种原材料直接倒入栽杯中，即通常使用兑和法来调制，其栽杯为典型的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。Black Russion、Whisky on the Rocks等即属于此种类型。 舒特类鸡尾酒的容量为60mL（2oz.），通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家熟悉的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。特其拉快饮（Tequila Shot）也被业内人士称为单层烈性舒特；Galliano Hot Shot则属于柔和可口的舒特鸡尾酒。 杜松子酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila） 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、Blackbird 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。主要以威士忌作Base的鸡尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、Rob Roy、Dry Manhattan 据威士忌酒所使用的原料不同，可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒、黑麦威士忌等；据威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；据生产地和国家的不同，可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中以苏格兰威士忌酒最为著名。 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。主要以朗姆酒作Base的鸡尾酒：Daiquiri、Rum Coke Cuba Libre 、Mojito 金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒、果味金酒。主要以Gin作Base的国标鸡尾酒：Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 龙舌兰又叫特基拉酒，英文名Tequila，龙舌兰酒来自墨西哥，这种酒是当地的特产。墨西哥