韩式烤肉店经营策划书.doc

韩式烤肉店经营策划书 第一部分．店内文化理念 2 1.1 主张“两个追求”： 2 第二部分．大厅日常管理制度 2 2.1准备工作： 2 2.2日常工作： 3 2.3餐厅外围： 3 2.4洗手间的清洁： 3 2.5关心顾客： 4 第三部分. 后厨管理制度 4 3.1基本制度 4 3.2菜肴出品制度 5 3.3违规处罚制度 5 3.4卫生制度 7 3.5设备,餐具卫生管理制度 8 3.6破损餐具制度 8 3.7员工制度 8 3.8值班制度 9 3.9出菜制度 9 3.10厨房安全制度 10 第四部分. 服务人员管理制度 11 4.1考勤制度 11 4.2仪容仪表 11 4.3劳动纪律 12 4.4工作方面： 12 第五部分.附录 13 5.1韩式烤肉店顾客满意调查问卷 13 第一部分．店内文化理念 1.1 主张“两个追求”： （一）：追求消费者的满意，追求“美好的食品、美好的环境和氛围”，孜孜以求做足一百分的理念。 （二）：追求个人成长，提出要培养“马拉松”式员工的理念。 对员工灌输八个管理理念： 1.对质量一丝不苟。 2.重视培训。 3 尊重个人，保护员工的隐私，鼓励他们积极的参与精神。 4欣赏并塑造完整的人格，鼓励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取，善于和他人合作的人。 5.提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一个分子都能得到分享。 6勇于面对问题，对于可能发生的以及已经发生的问题不回避，而是勇于面对，把发掘问题、解决问题当成成长的契机。 7.坦诚开朗，主张沟通、合作、反对口是心非、阳奉阴违。 8.不断创新，不断改进，永不固步自封，永远追求更好。 第二部分．大厅日常管理制度 2.1准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知经理； 洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。基本制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 菜肴出品制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 厨师长工作考核