【南方新课堂】2016-2017学年高中化学 2.1 食物中的营养素课件 鲁科版选修1.pptVIP

问题导学 即时检测 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 迁移与应用 如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油? 解析:植物油:主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,属于有机物中的酯类,由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多储存于植物的种子内,是混合物。 矿物油:从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得,最主要成分为烃类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物,都属于矿物油。 答案:可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液,如能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为植物油,如不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为矿物油。 也可用热的浓烧碱溶液,如果油状物消失,则为植物油,如果油状物不消失,则为矿物油。 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 1.油脂的结构 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯,其结构通式是: (2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 2.油脂的性质 (1)密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,不溶于水,易溶于有机溶剂。 (2)植物油脂常温下一般呈液态,称为油;动物油脂常温下一般呈固态,称为脂肪。 (3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 3.油脂在人体内发生的变化 (1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油: 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 (2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如: 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 (3)脂肪是提供能量的重要物质,1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化,生成二氧化碳和水,同时放出热量。 4.生理功能 二 三 四 五 一 问题导学 即时检测 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 活动与探究 某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳链两端皆为羧基,属α-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳链一端为羧基,一端连有氨基,属α-氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。 (1)写出A、B的结构简式。 A　,? B　。? (2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现的后果是?　。? (3)题中酶的作用是　　　　　,对其作用的影响因素是　　　　　　　　　　　。? 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 迁移与应用 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 答案:C 解析:生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸,构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是氨基连在与羧基相邻的碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有—NH2、—COOH,既能与酸反应,又能与碱反应,故具有两性;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得,故称之为必需氨基酸,所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 2.蛋白质 (1)蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万,属于天然有机高分子化合物。 (2)消化过程 ①蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解为多肽,最终水解为各种α-氨基酸。 ②α-氨基酸被人体肠壁吸收。 (3)营养价值 ①提供机体形成和修复组织所需的氨基酸; ②氧化提供热能; ③调节生理功能。 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 (4)食物来源 肉、蛋、奶、大豆等。 3.蛋白质与氨基酸的关系 一 二 四 五 三 问题导学 即时检测 四、缺乏维生素对身体有什么影响 活动与探究 维生素的化学性质 ①验证维生素C的还原性 操作步骤: a.取一片维生素C药片(维生素C含量为100 mg),研碎后放入大试管中,加入20 mL蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解,静置试管。 b.取一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振荡。 c.用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化情