《饮食与健康》总结.docVIP

饮食与健康总结 名词解释： 1、营养素、完全蛋白不完全蛋白质指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质如胶原蛋白。、必需氨基酸可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。对人来说非必需氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。膳食营养供给量 维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。 它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物供给。 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素（维生素Ｂ1 、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。 2、维生素A的活性形式、来源及其主要生理功能？ 活性形式、来源： 维生素Ａ又称视黄醇。在动物体内以两种形式存在，即视黄醇和脱氢视黄醇. 维生素Ａ的生物活性是以醇、醛、酸的形式存在的，在体内视黄醇可以被氧化为视黄醛，视黄醛可进一步氧化为视黄酸。 视黄醛是维生素Ａ的主要活性形式。部分类胡萝卜素可在体内转为维生素Ａ，因此被称为维生素Ａ原。 -胡萝卜素是最主要的维生素Ａ原。 主要生理功能包括： 维生素A有防止夜盲症和视力减退的作用，有助于对多种眼疾的治疗； 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常； 具有防癌功能； 促进生长发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、 牙床的健康； 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗 3、脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点？ 指标 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含C,H,O 除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄 经血液吸收过量时，很快从尿中排出 积存性 摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无积存 缺乏症出现时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入 6-10倍RDA 易引起中毒 几无毒性，除非极大量 4、维生素E的主要生理功能 ？ 维生素E可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等； 抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低； 防治糖尿病及其并发症； 延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调； 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，抑制脂褐质形成，是有效的抗衰老营养素； 能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。 5、日常生活中如何健康饮水： 煮沸后自然冷却至20～25度的凉开水，具有特异的生物活性，因此，以喝迅速冷却的凉开水最好。 反复煮开的水不能饮。 夏季应经常喝天然矿泉水。 纯净水少饮。 不要等到口渴时再喝水。 不宜用饮料代替白开水。 口气浑浊宜多喝水。 清晨补水有益健康。 6、维生素不能代替蔬菜水果的原因？ 因为蔬菜水果中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上有所差别； 蔬菜水果是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的； 蔬菜水果中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜水果对健康的作用更全面；另外蔬菜水果中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜水果几乎是不可能的。 7、夏季饮食保健注意事项： （1）、多喝绿豆汤。 （2）、多饮茶水。 （3）、吃一些新鲜凉拌菜。多吃新鲜瓜果、蔬菜、豆制品及瘦肉、鱼和蛋，这样既保持钾、钠平衡，又补充水分，又能保持对蛋白质和多种维生素的需要。 （4）、不宜多吃冷食。 （5）、喝啤酒不可过多。 8、酸性体质产生的危害包括： 酸性物质与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，可以导致骨质疏松。 酸性盐类堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎和痛风等。 酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症等。 胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等，肠道酸性过高，可以引起便秘、慢性腹泻、四肢酸痛。另外，酸性体质会影响儿童智力。 9、钙元素的生理功能 1．骨骼和牙齿的主要组成成分： 钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。