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健康鸡蛋如何形成的 进入21世纪，在经过多轮选择与淘汰中，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋等安全性较高的品牌鸡蛋逐步在市场上站稳脚跟，吸引了更多的资本和力量投入到品牌鸡蛋行业。随着人们的生活水平的不断提高，更重要的是我国食品安全问题频发，人们在消费鸡蛋时越来越关心产品的健康性和安全性。一些有识之士，顺应形势的需要，针对人们的关注，推出了健康鸡蛋的概念。所谓健康鸡蛋是指：选育品种优良，抗病能力强的母鸡，在自然生态环境下辅以严格的科学饲养管理，同时饲喂以纯优质植物为主，营养平衡、无有害物质残留的日粮，生产符合NNS（自然、营养、安全）标准要求的新鲜安全鸡蛋。 那么如何保证健康鸡蛋的生产呢？生产健康鸡蛋是一个系统工程，其大致流程如图1。每个环节都要做的扎实、科学、严谨，放松任何一个环节都有可能因为质量问题而被市场抛弃。 图1 一、选择优良且抗病能力强的母鸡是保证健康鸡蛋的关键一环。蛋品质直接影响商品蛋的营养成分、食用价值, 进而影响商品蛋的市场售价,同时对鸡蛋的保存时间、破损率等也有一定的影响，优良的蛋品质对赢得家禽市场具有重要的作用。陈艳珍等（2007）研究表明，蛋鸡品种对蛋品质有显著影响，所以选择好母鸡品种很重要，只有选择优良且抗病能力强的母鸡才能产出健康鸡蛋，为治疗疾病而采用抗生素是万万不可取的。有一些疾病本身对蛋品质也会造成严重影响，患非典型性瘟的群严重时产蛋下降20%～30%，有时达50%以上。蛋品质降低，白壳蛋、软壳蛋、畸形蛋增多，把蛋打开，蛋白稀的像水一样EDS-76腺病毒之后7～1440%的产蛋巨幅滑落，早期临床症状之一是褐壳蛋颜色的褪去, 跟着发生薄壳、软壳和无壳蛋。 二、饲养管理是生产健康鸡蛋的保证。 2.1 越来越高的畜牧业集约化程度和饲养水平, 一味追求经济效益而导致的环境污染、饲料安全、产品安全问题则更显突出。为了解决集约化养殖的种种弊端，有人提出了生态养殖的概念，它是指利用无污染的水域如湖泊、水库、江河及天然饵料，或者运用生态技术措施，改善养殖水质和生态环境，按照特定的养殖模式进行增殖、养殖，投放无公害饲料，也不施肥、洒药，目标, 蛋鸡借助其天赋的营养智慧和摄食行为, 自由捕杀别种动物, 采食植物相应的可食部分, 包括可能有治疗和保健功能的植物成分, 接触丰富多样的环境和微生物, 来满足其生长繁衍的营养需要。按照这种养殖方式生产的鸡蛋气味清香，口感自然纯正且细腻，维生素、微量元素富集、氨基酸度高，胆固醇含量低，营养均衡。为了获得健康鸡蛋，只靠动物的自己的本能行为还是不够的，也要进行人工干预。在天气允许的情况下，定时让鸡群出去觅食，并控制每幢鸡舍的鸡只数量。有研究表明，养殖密度过大，鸡的活动机会受到限制，鸡舍环境不容易控制，空气质量差，氨气加重，影响鸡蛋品质。 2.2 养殖中做到“全进全出”。“全进全出”是养鸡生产最基本的疫病防控措施和经营策略。鸡舍饲养一批鸡群后，通过对养殖环境进行彻底的清洁消毒，从而阻断微生物向下批鸡群传播，使鸡群处于相对洁净的环境中。配套免疫及常规的卫生、消毒措施，保障了规模化、集约化养鸡生产的正常进行。按照“一个农场同一日龄，同一日龄一次淘汰”的理念组织生产的。由于养殖环境周期性地彻底清除病原微生物，家禽生产疾病少、生产水平高、蛋品质量安全。 2.3 疫病防控措施。蛋鸡生产具有周期长的特点，蛋鸡生产中最大的风险来自于传染病。目前蛋鸡生产中，传染病的预防往往注重蛋鸡免疫和抗生素的使用，其结果是病原不断产生变异，人总是“追”着病原去研究疫苗和抗生素，这样就形成了一个可怕的恶性循环，不仅病原微生物永远消灭不了，还导致国内蛋鸡的病越防越多、防不胜防，难度越来越大，而且生 产中的被动免疫应激和接种带病不可避免。更严重的是，抗生素和抗药菌传导到人，这样就产生了“超级细菌”，以致威胁到人的生命安全。 为了解决抗药性问题，国内外进行了很多研究。在国内的研究成果中最让人瞩目和寄予厚望的是对中草药的研究，并已经取得了很多成果。如市场上的康华安、康华素等产品在实践中取到了非常好的效果。 中草药提取物具有很多优点：药源丰富,作用广泛, 安全无害, 不易产生耐药性和医源性疾病等, 饲喂畜禽可明显提高其生产性能,防病治病, 改善肉蛋品质和色泽, 从而显著增加经济效益。 2.4 鲜蛋质量保证。鲜蛋质量安全控制是一个体系，单项措施不能解决问题，需要系统的措施把关。1）是推广先进的饲养模式，提高鸡群健康水平和减少鸡群发病。2）是要检查饲养过程中的科学饲养管理技术规程执行情况，主要是温度、湿度、密度、通风换气、饲料营养等，为家禽的生长发育、产蛋提供适宜的环境和条件；；3）是要检查养殖过程中影响蛋品质量因素的监控措施执行情况，如是否使用了品质不确定的饲料、添加剂、兽药等产品；生产过程中不要向饲料、饮水中随意添加质量不确定的产品。4）