日产200吨凝固型酸奶生产车间的设计—学士学位论文.docVIP

湖南科技大学本科毕业设计（论文） PAGE 200t/d凝固型酸奶生产车间的设计 摘要：本设计是为200t/d凝固型酸奶生产车间的初步工艺设计。根据毕业设计大纲和设计任务要求，进行了酸奶工艺流程的选择和论证，对整个工艺装置进行了物料衡算、热量衡算、水平衡计算和耗冷计算，对非标准设备进行了计算和选型，同时对主要附属设备也进行了计算和选择，特别凸出了杀菌设备的计算和选型。 关键词：酸奶；凝固型；工艺流程；杀菌 The 200 t/d Concretion Type Sour Milk Produces Profession:Biology engineering Author:Zeng Xianying Supervisor: Zhou Jianhong Abstract:This design is the initial technological design of sour milk production car of the 200 ts/d concretion type.According to graduate design outline and design mission a request, carried on a sour milk craft choice and argument of the process, to the whole craft device carried on material calculate, calories calculate, water equilibrium calculation with consume a cold calculation, to the not- standard equipments carried on calculation and choose a type, in the meantime to main subsidiary equipments also carry on calculation and choice, specially to ferment equipments carry on calculation and choice. Keywords:Sour milk; Concretion type; Craft process; Disinfect; Ferment 前 言 毕业设计是普通高校本科教育的最后一个环节，也是必不可少的一个环节，是理论知识和实际应用相结合的重要措施。本设计为200t/d凝固型酸奶生产车间的设计，其生产方法是发酵法，参照大量酸奶生产工艺和化工设计的有关资料。 本设计分别对酸奶的各工艺作了详细阐述，并有详细的计算过程和原理介绍。大体包括两大部分：设计说明书和图纸。设计说明书共有三个部分，第一部分：1.酸奶生产的各种工艺流程及相关的特性；2.工艺设计原则、范围与依据；3.工艺流程的确定；第二部分：4.主要构筑物的设计计算；第三部分：5.主要设备一览表；6.工程概算及成本分析，运行管理等；7.主要参考文献；8.致谢。图纸三张：1.高程布置及带控制点的工艺流程图；2.总工艺平面布置图；３.主要设备构筑图。 在本次设计过程中，查阅了大量文献及资料，参考很多的设计和论文，最终根据自己的设计要求定出了本设计内容。本设计以理论设计为依据，以实际生产为参考，力求接近实际，切合实际。 由于本人水平有限，设计经验不足，设计中难免存在疏漏和不妥之处，敬请各位老师批评指正。 设计人： 2007年 5 月 湖南科技大学本科生毕业设计（论文） PAGE PAGE 16 1　绪论 1.1　酸奶的发展及用途 酸奶历史悠久。它起源于保加利亚，是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。 世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是——以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。 酸奶按形态分为：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。按脂肪含量高低分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。 ?酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。 固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品。乳酸菌可