门店运营.docVIP

门店运营御膳缘卖场“心理学” 不少开店的人在设计装潢之初，只注意到了“好不好看”、“够不够特色”、“气派”等问题，完全没有考虑到顾客心理的因素，结果花了大把的装潢费，却没达到预期的效果。 虽然“气氛”给人的感觉很抽象，其实，如果从心理学的角度切入，你就会清楚怎么安排座椅、如何设计灯光，以及该播放哪种情调的音乐了。 1．亮好，还是不亮好 明亮的光线给人一种朝气蓬勃、洁净整齐的感觉，而昏暗的灯光则给人带来昏昏沉沉、充满神秘的感觉。因此，如果你开的是服装店或美容院，最好选择明亮的灯光，以免给顾客缺乏生气的感觉；结果你开的是餐厅或咖啡厅，最好选择柔和优雅的灯光，以使菜品看起来更加可口诱人，以增进顾客的食欲。至于昏暗的灯光，大概只适合酒吧了。 当你在决定灯光及装潢之前，不妨先拿自己店的产品（比如咖啡)在不同样式的灯光、装潢样本下进行实验比较，找出最佳的组合。 2．音响大小影响“流动率” 店铺播放音乐的目的是为了减弱噪音，提高消费者的消费冲动。人类学家研究发现，人们在饮酒时，旋律越慢的背景音乐下，喝酒的速度反而越快。 此外，也有许多开餐厅的人发现，放越吵闹的音乐，顾客吃东西的速度就越快，尤其是当音乐的声响超过120分贝时。试想，顾客连说话都要用“吼”时，还谈何浅斟慢饮、聊天叙旧呢？所以，如果你还希望顾客在你店里多停留、多消费、那么，音乐的声音千万不要太大。 3．气味也很重要 店铺中的气味大多是与产品相关的，特别是在专营门市中更为突出。比如花店中的花香气味，皮革店中的皮革气味，茶叶店中的清香味等。不少顾客正是从店铺中散发出的气味来判断其产品的质量状况的。 气味如同声音一样，有积极的一面，也有消极的一面。在店铺中，顾客多化妆品柜台上的香气，对食品中的香气，对刺激人的感觉神经的诱人气味等，都能产生积极的心理反应。产品与其气味的协调，显然对引起顾客兴趣，刺激顾客消费有积极的促销作用。 当然，对各种产品所释放的气味或店铺有意释放气味的浓度，要注意与顾客嗅觉相适应，即顾客乐于接受的或能产生积极效果的气味范围。因为过强的刺激一样会使人厌恶，引起反感。这就是过犹不及的道理。 4．八成的人喜欢热闹 调查统计发现，八成以上的顾客在消费的时候都喜欢凑热闹。比如开餐馆时，顾客除了会考虑口味因素外，还会参考这家餐厅的生意好坏。通常门可罗雀的餐馆，会让准备来消费的人联想，是口味不好？还是卫生有问题？要不，是价格太“黑”了？否则怎么没人上门呢？算了，还是换一家吧。相反，如果这家酒楼高朋满座，顾客就会毫不犹豫地走进去，他（她）们的逻辑是：“有这么多人捧场，应该不会差到哪儿吧。” 既然顾客都喜欢凑热闹，你就不要故意泼他冷水，而应想办法让店里充满人气。那么，如何使店里充满人气？ 首先要做的是测量一下你店里的“热闹指数”。方法是：从早上开张起，以小时为单位，用画“正”字的方式，统计每小时的消费人数，再做成一张“热闹时刻表”。有了这张表，你就可以知道，一个星期当中哪一天的生意最好、哪一天的生意最差，以及一天当中哪一个时段最热闹、哪一个时段最冷清。 有了准确的“热闹指数”表后，接下来要做的便是想点子炒热“冷清时段”。比如，有些开餐馆的会利用生意清淡的下午时间，推出经济实惠的下午茶，以吸引顾客来此聊天、谈生意。一些商店会在特殊时段设计一系列的折扣方案，以提高空间和设备的使用率。 但最厉害的招术，还是拿自己的热脸贴顾客的冷屁股。只要你有一颗热忱的心，热情地服务顾客，相信再冷的时段都会被你炒热，再冷的顾客也会被你温暖，成为你的忠实客。 5．店员制服 经营各种类型的店铺，尤其是专营店，都必须重视店员的着装与服饰。店员的着装应整洁、大方、沉稳、典雅。 御膳缘货柜、货架的设计 货柜是零售店铺的主要设备，是店员出售产品的操作台，并起着容纳、储存、展示一定数量的产品之功用。因此应做到产品醒目，容易选择，取放方便。 货柜过去大都是由木材和玻璃作成的，现在已逐渐让位于新型的铝合金材料，过去主要是标准尺寸、长方形的柜台，现在也出现离格中异型柜台。 通用货柜制作成本低，互换性好，使用方便，但是，在布置产品陈列时，总使人感到单调、呆板、缺少变化。为使产品陈列美观并富于变化，很多卖场采用了许多异型货柜，包括三角形、梯形、半圆形及多边形柜台。因为利用异型货柜组合，不但可以合理卖撑面积，而且可以屏除普通货柜呆板、单调的形象，增添活泼的线条变化，使卖场呈现曲线的韵律。 但在采用异型货柜时，要注意因地制宜，要结合建筑格局布置、安放。一般来说，三角形柜台放置在营业现场的角落，因为它占地小，能满足饮料、食品、日用百货等类产品的出售要求。众多的三角形柜台还可排成半圆形、圆形