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β-酪蛋白
爱尔兰专家解读β-酪蛋白
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2012年01月04日15:18
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大中小 首先非常荣幸来参加伊利母乳化最新研究成果的发布会,我们非常高兴能够与伊利一起开发金领冠珍护婴幼儿配方奶粉产品。
众所周知母乳是婴幼儿奶粉的一个黄金标准,可能各位比较了解,母乳中的蛋白质主要由α乳清蛋白和β酪蛋白构成。其中α乳清蛋白在人乳中占50%,而在牛乳中α乳清蛋白仅占25%左右,但目前关于母乳当中的另一关键蛋白——酪蛋白的研究其实并不是那么深入,我们通过大量的母乳数据发现,母乳酪蛋白的部分只有两种蛋白,其中主要的蛋白成分是β-酪蛋白,它占到85%以上,所以它是母乳酪蛋白当中的结构蛋白,但在牛乳当中β-酪蛋白仅占到35%左右,所以添加β-酪蛋白能够使配方奶粉更加接近母乳。
在婴幼儿配方当中强化β-酪蛋白到底有什么好处呢?其实通过我们研究发现最大的好处就是β-酪蛋白具有非常好的消化性,在大家的印象当中酪蛋白好像不是容易消化的,所以我们研究对酪蛋白模拟体外消化实验,发现在180分钟的实验中,α-酪蛋白消化速度远没有β-酪蛋白快,α-酪蛋白剩下30%,而β-酪蛋白是95%被消化了,
作为全球唯一的一个β-酪蛋白产品,我们也和其他原材料进行对比,对比发现在同样长的消化时间,β-酪蛋白是消化最好的,大约有94%的酪蛋白得到消化,所以在伊利最新发布的金领冠珍护配方奶粉当中,强化β-酪蛋白将提高整体配方奶粉的易消化性。
大家可能知道很多的小宝宝对牛奶蛋白有过敏现象,特别是对牛奶当中的酪蛋白过敏,而且这种过敏是一种交叉过敏,可能他不仅仅对其中的一个主要成分过敏,他对好几种主要成分都过敏,所以我们对这个牛奶当中的酪蛋白进行了研究,研究表明 β-酪蛋白大大降低过敏性。
通过对β-酪蛋白的氨基酸分析又发现一个很奇特的现象,就是说β-酪蛋白当中的脯氨酸的含量非常高,如果在配方当中加入β-酪蛋白将会提高脯氨酸的含量。
其实β-酪蛋白除了具有非常优秀的消化性,以及低过敏性之外还有其他的一些功能,比如说β-酪蛋白也具有抗高血压的功能,因为它在消化过程中可以施放出抗高血压的生物活性肽,然后它还有抗病毒的功能;具有抗菌性,能够抑制细菌的生长,同时β-酪蛋白可以防止活性蛋白变异,另外β-酪蛋白可以促进矿物质吸收。
乳清蛋白乳清蛋白:被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白主要成分:β-乳球蛋白 具备最佳的氨基酸比例,支链氨基酸含量极高,对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用,有助于健身爱好者塑造优美体型。 α-乳白蛋白 是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源,也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现,它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面,以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示,富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。 免疫球蛋白 具有免疫活性,能够完整地进入近端小肠,起到保护小肠粘膜的功能。 乳铁蛋白 抗氧化,消灭或抑制细菌,促进正常细胞生长,提高免疫力α-乳清蛋白:是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源,也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现,它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面,以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示,富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
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