挑选水果的学问.docVIP

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挑选水果的学问

挑选水果依种类不同各有其不同的学问,然而挑选水果还是有下列共通特性可供参考:? a.?相对重量较重的水果,组织比较细密,水份比较多,通常都比较好吃  b.?果形饱满比较好,如芒果饱满则肉多籽小;椰子饱满则汁多? c.?蒂头及脐的部份较开展者,为成熟的象征? d.?要听声音:西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音),苹果声音要清脆,菠萝要选肉声(如受手弹肉之声),哈密瓜及香瓜轻摇有声音时,质量较不佳;轻摇酪梨和榴莲有声音时,代表它已可以吃了? e.?纹路明显开展且规则突出的水果较好,如哈密瓜? f.?硬度要高的水果,如樱桃、莲雾、橙子、葡萄等,选择硬一点的水果会比较好? g.?色泽要鲜艳自然,不要死色。柑橘类及木瓜要选橘红色,偏黄色的较差? h.?软枝品种较好(如杨桃、释迦、龙眼、荔枝等)? i.?绒毛长比短的好(如水蜜桃、奇异果、枇杷)? j.?外观漂亮比丑的质量好的比例高? k.?外皮细致光滑比粗糙的好(如柑橘类)? 果会因下列因素影响其质量? a.?产地(地质、纬度、气候)? b.?生产者(技术、用肥、用心):钾影响水果糖度,磷影响肉质? c.?节气:玉荷包在小满前后一星期;文旦在白露前后十天;甜蜜桃在母亲节前一星期质量最好;橙子要过重阳节才会好吃? d.?形:释迦、莲雾、芒果等山坡地排水比平地好,质量也较佳;西瓜在河床比平地好,因有机质较多?  因此水果的品级虽大致区分为,良级→优级→特级→超特美等四级,但因各地的认定标准不一,所以会出现同样是特级的相同水果,吃起来却差很多,如此一比较,我们才会发现,叫着同样名字的水果,不一定会有同样的质量,也就是说同样是橙子,并不是就会一样好吃的,这是最基本的常识 挑选水果依种类不同各有其不同的学问,今天推出各种台湾水果的特性大家供参考  ??哈密瓜:分网状瓜与非网状瓜,网状瓜的网纹须清楚粗大(红蜜.秋蜜.秋香.秋华.蓝宝石.红宝石等)非网状瓜无网纹,但挑选时仍以有些许网纹为佳(蜜世界.状元瓜.蜜露.新世纪等)  ??菠萝:台湾的菠萝,近年不断有新品种研发出来,由从传统的台农一号菠萝到目前已正式命名的十七号菠萝及已开始生产暂时名为牛奶菠萝的最新品种,可说日益精进,目前最受欢迎的品种有台农六号(苹果菠萝.水蜜桃菠萝).台农十三(甘蔗菠萝).台农十六号(甜蜜蜜).台农十七号菠萝等,菠萝含丰富的维他命C.E及纤维素,是很好的天然美容养颜盛品 木瓜:木瓜有雌株.雄株及两性株三种,雄性株不结果实,雌株所结果实呈球形,俗称母瓜;两性株所结果实为长椭圆形或长洋梨形,俗称春瓜,春瓜果肉较厚,挑选时外观以绿中出现橘红色的较好,轻按蒂头感觉有点软即可食用,富含维生素A.C及木瓜酵素,能分解蛋白质酵素,加强消化作用 番石榴:市售最多的有泰国番石榴.世纪番石榴及珍珠番石榴.水晶番石榴等,番石榴含非常丰富的维他命C,种子中的铁含量为其它水果之冠,果皮对糖尿病者有帮助;另外现在有一种新品种无籽番石榴,外观很丑但很脆,很甜,很好吃 葡萄:有巨峰.蜜红.意大利等品种,目前以彰化溪湖.大村,南投集集.信义.竹山.水里及苗栗卓兰种植最多,一般认为集集.信义.水里的巨峰葡萄质量最佳,葡萄有丰富的维他命及葡萄糖,多吃有美容.补气养血的功效,对预防心脏疾病有很大帮助;挑选以果粒大.有白务状果粉及硬度高者最佳 香蕉:含维他命A.C及大量醣类,可通便秘,挑选以果指饱满为佳;香蕉最好吃的时候是果皮出现斑点,俗称芝麻蕉(sugar?spot)的时候,香蕉在低温下容易腐坏,因此以不放进冰箱保存为宜 芒果?:台湾土芒果,汁多,纤维粗,糖份高,香气浓烈,产期短(5-7月);外来品种有爱文.凯特.海登.圣心.金煌等,其果粒大,肉厚,纤维细,但香气不及本地种,其中又以爱文产量最大,也最受欢迎;芒果具理气.健脾.止咳功用;芒果是后熟水果,未熟前不可放入冰箱冷藏,以免变成「哑巴果」不能食用 荔枝(Litchi):有黑叶.桂味.玉荷包.糯米滋.三月红等,其中黑叶荔枝产量最多,玉荷包及糯米滋籽小肉多,质量最好,产期5月下旬至7月下旬,含维他命C,B1,B2,磷,铁 龙眼(Lungan):品种很多,挑选以果粒大,果皮粉粉且薄,富弹性且肉厚者最好,含维他命A.B.E近年出产的十月龙眼具有果肉厚,肉脆汁香甜的特性,其中以阿里山地区出产最佳 ? 释迦(sweet?sop):最好的释迦在台东太麻里地区籽少.肉多.香甜 杨桃:较常见的有软枝.蜜丝种及马来西亚种,各具特色,马来西亚种产量少,甜度很高;挑选时以果实大,果敛肥厚,呈金黄色且有光泽者为上品;杨桃有生津止渴.顺气润肺.去风热.利尿等功用,治疗声音沙哑.喉痛更具功效 苹果:   有许多品种,虽然营养成分不尽相同,但都含有丰富的钾和纤维质喔!当然每一品种的生产季节、滋味口感和外表都不一样。一般选择看起来

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