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调味产品蚝油 HACCP计划 目录 HACCP小组成员及职责HACCP小组的通知……………………………………………………………3 2、HACCP小组职责…………………………………………………………………………3 HACCP小组成员及职责一览表和预防措施控制程序 ………………………………………………5 确定关键控制点控制程序 ……………………………………………………6 建立关键限制控制程序 ………………………………………………………7 关键控制点监控控制程序 ……………………………………………………8 七、蚝油配方及其原辅料描述单 …………………………………………………9 八、灌装材料描述单………………………………………………………………13 九、产品的说明……………………………………………………………………14 十、瓶装蚝油的生产工艺流程图…………………………………………………15 十一、危害分析工作单……………………………………………………………16 1、原辅料危害分析工作单……………………………………………………16 2、生产过程危害分析工作单…………………………………………………17 3、灌装过程危害分析工作单…………………………………………………19 十二、CCP判断树控制措施及HACCP计划关键限制技术报告…………………………………………………………24 十五、预防控制措施技术报告……………………………………………………24 一、HACCP小组成员及职责 1、关于成立HACCP小组的通知 各部门： 为保证我公司HACCP认证工作的顺利开展，根据ISO22000－2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立HACCP小组，并将有关事宜通知如下： 组长： XXX 成员： XXX（质检主任） XXX（生产采购部长） XXX（销售部长） XXX（办公室主任） XXX（技术员） XXX（技术专家） 2、HACCP小组职责： 编写HACCP体系的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定HACCP计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的HACCP培训。（详见《管理手册》） 经理： 年 月 日 HACCP小组成员及职责一览表 姓名 职务 公司内职 务 专业特长 小组内主要职责 XXX 组长 副总经理 蚝油生产、HACCP 体系研究 确保HACCP体系的过程得到建立和保持；向最高管理者报告HACCP体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司HACCP体系有关事宜与外部专家、机构联络。 XXX 成员 办公室主任 企业管理 1负责HACCP体系的设计和组织实施；按《食品安全管理体系要求》建立HACCP体系文件，组织编制各种程序和HACCP计划并负责贯彻；主持HACCP小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报HACCP体系的运行情况。 2 负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规程、生产操作规范等）及HACCP计划的具体落实实施；负责制定生产人员培训计划，并组织实施。 XXX 成员 销售部长 产品销售 负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的需求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负责市场信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。 XXX 成员 技术员 生产技术 工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提出。 XXX 成员 生产采购部长 设备安装调试、维护与保养 总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。 XXX 成员 总质检 分析与检测 负责微生物的检测，负责生产用品和消毒检测。负责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作；负责计量器具、校准、维修维护和保养。 XXX 技术专家 负责现场质量控制 大学，食品生物技术专业，从事食品质量检验，对