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超市导购，把好健康第一关 海参专柜 海参含高蛋白质70%，低脂肪0.9%，有降血压和壮阳的效果。 六招辨别野生海刺参和圈养海参 底足：野生海刺参底足短而粗壮。圈养海参吸附力差，细长； 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬； 肉质：野生海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。而圈养海参肉质松软不紧实； 形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。圈养海参长得细长，缺乏韧劲； 背刺：野生海参背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；圈养海参背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限：野生海刺参一般生长4～5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；圈养海参短短1～2年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补的首选。 挑选海参时主要是看海参的肉质和含盐量，外表以刺排列均匀为好；肉质肥厚，含盐量低的为上品。 请注意 海参不宜与甘草、醋、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等同吃。 关节炎及痛风患者、老年人不宜多食海参。 鲍鱼专柜 鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。鲍鱼又分为干鲍、鲜鲍、罐头鲍等，其中干鲍口感最好，营养价值最高，具有滋阴补肾、平衡血压、平肝解热、明目止渴等功效。鲍鱼的等级按“头”数计，“头”数越少价钱越贵。 优劣“我”来鉴 优质鲍鱼，从色泽来看，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。 劣质鲍鱼，从颜色来看，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。 鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。 干鲍鱼还是干石鳖？ 干鲍鱼售价不菲，有部分商贩会用一文不值的“干石鳖”来以假乱真。 鲍鱼的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔。足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。 “石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，但肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”无疑就是假鲍鱼。 请注意 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。 燕窝专柜 燕窝能滋补元气、平心润肺、生津益血，促进人体新陈代谢、恢复体力，更能延年益寿、返老还童。 优质燕窝的特征：燕丝细而密（像没有空隙）；盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；有小许腥味；手感干爽（保持少水份）；盏内有小量细毛；燕角较细；内部囊丝较少；浸水以后，平均可发大三3～5倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大5～7倍；色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。 七式辩真假 1、看，燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，煮后颜色呈淡乳黄色；2、闻，燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；3、摸，取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。4、尝，煮后口感滑嫩；5、泡，浸泡水后无油渍亦无粘液； 6、煮，煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则； 7、烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的。 螃蟹专柜 我们平常食用的螃蟹多为河湖蟹，其肉质细嫩、味较鲜美。螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。 买蟹要五看 买河湖蟹要买活的，活力强的。新鲜、活力强的螃蟹蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。 所谓 “五看”，即一看颜色，颜色要青背白肚、金爪黄毛；二看个体，个体要大而老健；三看肚脐，肚脐要向外凸出；四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生；五看动作，动作要敏捷活跃。 请注意 吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时，注意在水开后至少还要再煮20分钟，确保把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。 螃蟹不宜与茶水和柿子同