便利商店食品服务未来展望.docVIP

原文来源：Convenience Store News 原文作者：Stephanie Giannetti 译者：张馨云 便利商店食品服务之未来展望 在一周内，便利商店人员看到相同顾客莅临的次数是多少？便利商店的客人会到店里买杯咖啡和三明治当早餐，但他们会回到店里买午餐吗？也许。那晚餐呢？至少到目前为止尚未发生。 零售业者该如何让晚餐服务在将来成为店内重要的服务项目呢？不少业者表示：要达成此目标就要提高营运的标准。便利商店经营者将要花更多心思在如何改进产品的质量与种类、食品的安全性、商品的呈现与服务标准。 以食品服务著称的Sheetz Inc.食品饮料部门经理莱利表示：「食品服务将成为有潜力的商品种类。」「Z世代 六至十四岁的小孩 将是便利商店的主要客源，而且?便利商店的食品服务将会延伸至不同的消费群。说真的，便利商店食品服务的发展空间在未来的二十五年是不可限量的。」 许多食品服务与超商业专业人士均表示：未来的便利商店食品服务将以质量为考虑的中心。便利商店快餐餐厅 QSR 会渐渐地发展，而随着QSR数量的增加，消费者在各方面的要求会变得越来越多；因此，只有部份专业的便利商店食品服务提供者能够赢得这项新的挑战。此外，将来便利商店的食品服务方案必须以质量、新鲜度和选择性取胜。经由建立良好的声誉，便利商店业者将可以改变消费大众对便利商店食品服务之传统印象、进而吸引更多的客人。 便利商店业者为了建立更好的声誉，他们必须注重便利性并在贩卖的商品与食品服务及其它利益服务中取得平衡。如果业者无法达到这个平衡点，将会导致不满意的顾客流失。 现今的消费者花在食品上的开销有44%是花在外食的三餐、点心和饮料上；在1995年的这项比例只有25%。根据NRA National Restaurant Association 的研究报导：随着外食开销的增加?这个数值到2010年将会成长至53%。业者必须不断提升食物质量，以便符合将来前往快餐餐厅购买食物外带的客人们的需求。 食物的质量与科技将是业者想要成功的重要课题。部份零售业者认为：便利商店朝网络发展的案例与日俱增?超商店面的大小已不再是最重要的问题。换言之?便利商店业者将减少原本放置商品的店内空间，并腾出更多空间容纳新的食品服务方案。不过这样的说法还是有一些业者无法茍同。 莱利表示：「网络购物不会影响便利商店的库存，因为，顾客还是要停下来加油、他们可以在加油时顺便到店里提货。当派送中心能够直接将商品送到客人家中时，网络购物便成功了；但此举将会切断便利商店的生意，因顾客不再需要到便利商店购物或取货。目前，网络购物要做得像一般-客人由网络下订单、留下自己的姓名、在预定的时间到店内领取自己订购的货品，这样才能运作。但如果客人订购的是易腐坏的商品或大宗物品如半打汽水，基于库存和保存等考虑因素，网络购物或许不适用于便利商店。而且，当你有250间门市时?你要如何决定订单该送到哪间门市、由谁接收处理呢？当门市忙的时候，没有人会有时间坐在传真机或计算机前接收和处理订单、因工作人员正忙着服务顾客。」这些问题点都是便利商店导入网络购物时所需克服的。 食物质量和高科技应用的问题是便利商店业者所需注意的，还有劳工短缺与日渐增加的成本。虽然，劳工短缺的问题会随着高科技机器设备的增加而减少，劳工的训练仍不可掉以轻心。有一些新的设备可以压低劳工成本，但员工训练的开销却不能省；因为，这些新的科技需要训练有素的员工来操作才能发挥最大功用，员工也需具有良好的食品安全和意外防范的知识。 有人建议零售业者：如果有兴趣在店内加入食品服务、却对自己没啥信心，可以把店内的空间租给其它合格的食品业者来做。这样不但能替便利商店业者省时、省力?甚至还能省下在劳工与科技设备上的开销。而且，便利商店如果选到好的食品业者合作、还能因此增加客源和取得顾客对其门市的忠诚度。此做法将跟随便利商店对食品服务兴趣的增加而日渐普及；一旦便利商店业者决定这么做时，就应该花时间去仔细挑选合适的合作业者。 质量与价值 根据食品服务业者的说法-快餐服务最重要的就是提供客人一个干净的环境和新鲜、高质量的商品及合理的价格。而莱利则表示：「便利商店业者若要在快餐服务这个领域获得成功、一定要将此标准再提高。以往，大家总认为便利商店所提供的食品服务品质很差，我们必须设法改变这种想法。」可是，该怎么做呢？方法是与其它业者交换经验和知识、依据所学做些改变、让消费者看到不同的质量，如此即能改变客人对便利商店食品服务的传统印象。 当客人看到便利商店所做的改变及其所呈现之高质量食品时，顾客对便利商店所提供的食品会自然而然地改观、并渐渐地建立起对此便利商店的信任与忠诚度。然后，消费者就会慢慢地接受便利商店食品、期望能够在便利商店买到和餐厅一样质量的食物、拥有和餐厅一般的选择。 不过，