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GB 5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定.DOC 11页

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中华人民共和国国家标准 GB 500986—2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中 华 人 民 共 和 国 国家卫生和计划生育委员会发布 GB 500986—2016 前 言 本标准代替 GB/T500986—2003《蔬菜 、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(荧光法和2,4-二硝基 苯肼法)》、GB/T5009159—2003《食品中还原型抗坏血酸的测定》和 GB6195—1986《水果 、蔬菜维生素 C 含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》。 本标准与 GB/T500986—2003 相比 ,主要变化如下 : ———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定”; ———扩大了方法的适用范围 ; ———增加了高效液相色谱法及相关方法的定量限 ; ———删除了 2,4-二硝基苯肼法 ; ———增加了 2,6-二氯靛酚滴定法 ; ———按照 GB/T200014—2015 对原标准的结构进行了修改 。 Ⅰ GB 500986—2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 1 范围 本标准规定了高效液相色谱法 、荧光法 、2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中抗坏血酸的方法 。 本标准第一法适用于乳粉 、谷物 、蔬菜 、水果及其制品 、肉制品 、维生素类补充剂 、果冻 、胶基糖果 、八 宝粥 、葡萄酒中的 L(+-抗坏血酸 、D(+)-抗坏血酸和 L(+ -抗坏血酸总量的测定 。第二法适用于乳 粉 、蔬菜 、水果及其制品中 L(+-抗坏血酸总量的测定 。第三法适用于水果 、蔬菜及其制品中 L(+ -抗 坏血酸的测定 。 2 术语和定义 21 抗坏血酸 :一种具有抗氧化性质的有机化合物 。又称为“维生素 C”,是人体必需的营养素之一 。 22 L(+)-抗坏血酸 :左式右旋光抗坏血酸 。具有强还原性 ,对人体具有生物活性 。 23 D(+)-抗坏血酸 :又称异抗坏血酸 。具有强还原性 ,但对人体基本无生物活性 。 24 L(+)-脱氢抗坏血酸 :L(+)-抗坏血酸极易被氧化为 L(+ )-脱氢抗坏血酸 ,L(+ )-脱氢抗坏血酸 亦可被还原为 L(+)-抗坏血酸 。通常称为脱氢抗坏血酸 。 25 L(+ )-抗 坏 血 酸 总 量 :将 试 样 中 L(+ )-脱 氢 抗 坏 血 酸 还 原 成 的 L(+ )-抗 坏 血 酸 或 将 试 样 中 L(+)-抗坏血酸氧化成的 L(+-脱氢抗坏血酸后测得的 L(+-抗坏血酸总量 。 第一法 高效液相色谱法 3 原理 试样中的抗坏血酸用偏 磷 酸 溶 解 超 声 提 取 后 ,以 离 子 对 试 剂 为 流 动 相 ,经 反 相 色 谱 柱 分 离 ,其 中 L(+)-抗坏血酸和 D(+-抗坏血酸直接用配有紫外检测器的液相色谱仪 (波长 245nm)测定 ;试样中 的 L(+)-脱氢抗坏血酸经 L-半胱氨酸溶液进行还原后 ,用紫外检测器 (波长 245nm)测定 L(+ -抗坏 血酸总量 ,或减去原样品中测得的 L(+)-抗坏血酸含量而获得 L(+)-脱氢抗坏血酸的含量 。以色谱峰 的保留时间定性 ,外标法定量 。 4 试剂和材料 除非另有说明 ,本方法所用试剂均为分析纯 ,水为 GB/T6682 规定的一级水 。 41 试剂 411 偏磷酸(HPO3)n:含量(以 HPO3 计)≥38% 。 412 磷酸三钠(Na3PO4· 12H2O)。 413 磷酸二氢钾(KH2PO4)。 1 GB 500986—2016 414 磷酸(H3PO4):85% 。 415 L-半胱氨酸(C3H7NO2S):优级纯 。 416 十六烷基三甲基溴化铵(C19H42BrN):色谱纯 。 417 甲醇(CH3OH):色谱纯 。 42 试剂配制 421 偏磷酸溶液(200g/L):称取 200g(精确至 01g)偏磷酸(411),溶于水并稀释至 1L,此溶液保 存于 4 ℃的环境下可保存一个月 。 422 偏磷酸溶液(20g/L):量取 50 mL200g/L偏磷酸溶液 ,用水稀释至 500 mL。 423 磷酸三钠溶液(100g/L):称取 100g(精确至 01g)磷酸三钠 ,溶于水并稀释至 1L。 424 L-半胱氨酸溶液(40g/L):称取

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