常见红色素技巧归纳.docVIP

A thesis submitted to XXX in partial fulfillment of the requirement for the degree of Master of Engineering 常见红色素有： 辣椒红色素，角黄素，番茄红素 苋菜红、诱惑红。 甜菜红、胭脂红（胭脂虫红） （红曲米、红曲红）、花生衣红 红米红、甘蓝红、高粱红等等 1.辣椒红色素　　 辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、 　　 2.角黄素 角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。　　角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。 角黄素的用途 　　角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使 3.番茄色素　　 番茄色素 Tomato Color 异名：日本天然No295 lycopene）。 K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋对色素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起色素的损失较大Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。 Lycopersicon esculentum）的果实为原料，用油脂提95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提 　　用途：用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。 4.胭脂红色素　　 胭脂红色素 异名：胭脂虫色素 胭脂红 　　性质与指标：在PH＝4.5呈黄色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈红色；PH6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好，而PH值约4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色 　　来源：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。 5.苋菜天然红色素　　 以苋菜（Amaranthus tricolor、A.caudatus、A.mangstanusl L）为原amaranthin）和少量甜菜红苷等，紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液 6.诱惑红（合成色素） 【食品添加剂——诱惑红】 Fancy Red（Allura Red） 1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二C.I.食用红色17号、FDC40 号红色（美）、食用赤色40号（日） GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035 深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙 　　制法 2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合 　　1．使用注意事项 参见苋菜红。 2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡0.07g/kg。 甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红色天然色素，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增(Aw)的降低而增加。 8.红曲红　　 红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。 　　不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。 　　大多数红曲红在PH4时容易沉淀。 　　红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。 红曲色素异名：红曲红，红曲红色素；红曲米色素；Red Kojic Rice ；Monascorubrin；Red Rice Starter； 原料：以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。红色或暗红色粉末。该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。 pH、温度、金属离子氧化还原剂1．6mg／g红曲色素制作的颜色，更接近于用0．15mg／gNaNO2，取得很好的效果。 82％或者醋酸浓度78％时，对红曲色素的溶解性最M130菌株在大米及豆浆培养基中发酵，其发酵色价为160U／ml。华南理工大学轻MF107，对发酵特性进行研究，结5～6天色素大量积累，色价最高可达410U／ml。利用纯种红曲霉500L发酵罐），其工艺流程为：斜面菌种―――种子罐培养（29～30h，33℃）72～89