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思蜜客酸奶店食品安全卫生管理制度 消毒方法与卫生要求 餐（饮）具宜用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的可采用化学方法消毒。 1、物理方法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20分钟。 2、化学方法：用于餐（饮）具消毒的消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250㎎/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 操作间卫生岗位要求 一、操作间应设为独立隔间，专间内应设有洗手和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。 二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，应有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命1000小时以内。预进备餐间前开灯消毒30分钟以上。（无人情况下） 三、设有与递送甜品相适应的备餐台和能够开合的甜品输送窗。 四、对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准。 五、不准使用虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。 六、用蛋必须先洗干净，才能打蛋。使用奶油要有专柜存放。保存时必须采用低温保存。 七、生产加工的用具、容器、面板等要天天清洗，保持清洁卫生。 五、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。 八、操作人员对不新鲜、有异味、不洁净的原材料不予加工，加