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泰和乌鸡曾经遨游太空 　　吃鸡是世界人民的普遍爱好，从上校炸鸡到洪七公叫花鸡，人类吃鸡的文化太发达了，据说即使在非洲不发达地区，食不厌粗的黑人兄弟们也爱极了含鸡肉的食物。不过别看同在一片蓝天下的地球人都吃鸡，能够拥有如此多鸡的品种和鸡的吃法的恐怕只有中国了。 　　中国人吃鸡的讲究极多，甚至是拿鸡当药膳用，民间有流行的吃鸡法，如哺乳期妇女需吃公鸡帮助下奶，等孩子断奶后需吃母鸡帮助回奶，而在平时如果身体不爽利，大可以宰只乌鸡补一补。说到乌鸡，全中国的女性恐怕多半都听说过一种关于乌鸡的中药――乌鸡白凤丸，其中所用材料就是乌鸡。何为乌鸡，不是说这种鸡是黑色的，恰恰相反，它通体白色，只是皮肤、内脏和骨头是黑色的，因此，乌鸡白凤丸中的“乌鸡”与“白凤”实际指的同一个物种。 　　乾隆赐名“武山鸡” 　　乌鸡最正宗的是泰和乌鸡，原产于江西省泰和县武山北岩汪阪涂村，此地有类于陶渊明笔下的桃花源，落英缤纷，山好水美，乌鸡在这里生养可以饥食草虫、渴饮山泉，幸福感极高，因此生得一身好骨好肉。 　　据说乌鸡们随人类迁移各地，但仍然只有此地的乌鸡营养最丰富，异地引种三代之内必然退化，如今已成国家认可的地理品牌，享受各地乌鸡达不到的荣誉和肉价。 　　在古代，泰和乌鸡的名声一度并不好。在《太平御览》卷八八四引《志怪》：“尔时此二州皆行心腹病，略无不死者，弘在荆州教人杀乌鸡薄之，十得八九。今中恶用乌鸡，自弘之由也。”可见乌鸡因志怪传说当中莫须有的附会迷信而一度蒙冤。 　　《西游记》第36回到40回也提到唐僧师徒路经乌鸡国。乌鸡国王，好善斋僧，如来差文殊来度他归西早证金身。文殊化做凡僧，问他化斋，故意言语相难，乌鸡国王一怒捆了文殊，在御水河中浸了三日三夜，多亏六甲金身相救。如来遂遣怪到此处推他下井，浸他三年，以报三日水灾之恨，于是有了乌鸡国这一难。 　　不过拨开志怪的迷信，乌鸡的药用价值还是不断被发现，明末清初著名学者仇兆鳌注：“《本草》：乌雌鸡，治风湿麻痹。”明代时，李时珍把泰和乌鸡的药用功效记入药典《本草纲目》。相传，在清乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩将上好的乌鸡贡献京城，乾隆皇帝一见钟情，一吃更爱，以国珍视之，不但封赏了涂文轩官职，而且亲赐名“武山鸡”，从此，泰和乌鸡名扬天下。《泰和县志》记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。……能治虚症、阴症、痘症。”县志没说全，泰和乌鸡有“凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征”，号称“十全十美”，堪称鸡中魁首。泰和乌鸡膳补入药历史悠久，其肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，对人体最具滋补效能，是高级营养滋补品。蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡高，血液中所含有的血清总蛋白、γ球蛋白、血小板、血清酶类也均比普通鸡高，血清总蛋白是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要有机物。泰和乌鸡中所含的这些营养物质对老人、儿童、产妇以及体弱久病的人益处最大，鸡肉含有多种氨基酸和镁、硒、铁等微量元素，对于头痛、胃痛、肝炎、风湿性关节炎和哮喘、心脏病等病症都有一定的食疗作用，截至目前，全国仅以泰和乌鸡为原料生产的中成药就有数十种之多。 　　普通人吃乌鸡主要是煲汤，李时珍提到乌鸡时也特别指出，乌鸡煲汤，“其功效在汤不在肉”，煲汤最重要的是原汁原味，最好不要随意添加调味品。煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，然后下锅文火慢炖，为了增加滋补的功效，还可以加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞、人参等配料，汤炖好之后，放入少许盐，姜，葱段，或者再加些青菜润色，温炖稍时就可以出锅了。 　　太空实验特种养殖 　　泰和乌鸡个头矮，头颈短，体型娇小玲珑，在美国被唤作矮脚鸡。由于饲养环境不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等很多种类。整体上来看，泰和乌鸡并不太像鸡，反而有点像鸟，1915年“巴拿马万鸡大选赛”，泰和乌鸡依靠似凤非凤，似鸡非鸡的独特外貌一举夺金，被赞为是珍奇的“观赏鸡”。美国第27任总统塔夫脱的居处后苑中，就“畜有泰和乌鸡十余只”。日本人也很欣赏泰和乌鸡，称它是“家禽中的一颗明珠”。1974年日本首相田中角荣访华，泰和乌鸡被作为国礼赠送给田中首相。 　　泰和乌鸡在习性上也具有鸟的一些特征，它有“怕冷、怕热、怕水、怕风、怕声响，易生病、长得慢、个子小、生性抱窝，不太产蛋”等特点，为了让它多具备一些鸡的性能，多长肉多下蛋、胆子大点，农科部门在上个世纪八九十年代选了以色列种的公鸡母鸡让它们杂交。不料这场鸡族跨国婚姻的结晶倒是让泰和乌鸡像鸡了，但是却把原先的优良基因搞没了，药膳效果几乎全部丧失。这场试验和当年茅台酒的异地试验结果一样，看来泰和乌鸡还是需要纯种原地培育才行。 　　1988年泰和乌鸡又应邀远渡扶桑