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食品短链的理念与实践 杜志雄 檀学文 （本文发表于四川社科院《农村经济》2009年第6期） 一、食品短链的理念 1． 食品短链兴起的背景 当前世界农业和食品业领域获得的巨大成就，如多数人口粮食安全问题的解决、庞大食品产业部门的建立以及营养健康状况的改善，主要来自于现代农业的发展。现代农业模式从生产技术的角度，就是典型的所谓的“石油农业”；从经营组织角度，就是典型的所谓的农业工业化、食品标准化和企业跨国公司化，在国内就是以龙头企业为核心的农业产业化，也可以形象地概括为食品产业链的延长和最终产品附加值的增加。 然而，现代农业既为人们带来了丰富而廉价的食品(尤其是发展中国家)、大量的国民经济增加值以及不菲的就业机会， 同时也为人类社会的发展带来了不少的负面影响。这些问题主要包括：(1)大规模的食品工业化生产导致了对小农生产模式的破坏，致使世界上大量小农户的家庭生计不能维持，甚至破产；(2)食品的标准化生产破坏了食品当中应当包含的地域、文化、口感、多样性等价值，使人类饮食需求面临生态危机；(3)工业化食品生产模式以市场经济规律为圭臬，忽视食品体系造成的负外部性影响，包括水资源的耗费、农业环境的恶化，以及长距离贸易导致的大量能源消耗和碳排放等。 2．食品短链的主要理念与内容 在这种背景之下，近年来，伴随着对上述“现代”食品供应链模式的反思，国际上(特别是在欧洲)出现了两个方向的主要的应对思路，一是寻找和实现所谓的农业的“多功能性”(multifunctionality of agriculture)，在农业产品价值之上附加文化和环境价值，即在现代农业体系之内寻找出路；二是实践一系列的所谓“替代性食品体系(alternative food system)”，即在现代食品体系之外的传统经验和智慧中寻找创新性出路。欧洲替代性食品体系的探索主要是针对上述“传统”食品体系所面临的一系列问题展开的。替代性食品体系中较为代表性的实践模式有“都市农业(urban agriculture)”、“本地化食品(1ocal food)”、“慢食(slow food)”、“短链食品(short food supply chain)”等。? 实际上，其中的多数模式都不是新鲜事物，它们都是千百年来在世界各地延续下的传统食品生产方式。现在提出这个问题是为了适应当代现实需求，从而向传统农业和传统食品生产模式中的精华部分回归。传统农业在最近半个多世纪以来受到了经济全球化和贸易自由化背景下的石油农业的严重威胁而濒临消亡的边缘，人们都在为规模化和标准化的现代农业而欢呼。替代性食品体系运动的兴起的意义正是在于对多样化农业和食品生产模式的尊重和恢复。 根据一些国际同行的研究，本地化食品是指利用本地原材料和生产资料生产、在本地消费、并能促进本地经济发展和就业的食品(Forsman and Paananenmtt，2002)。从问题导向性看，鼓励本地化食品意味着反对食品的长距离贸易和运输。短链食品是一个包容性更强的概念，指用可持续的农业生产方式生产出来的本地化、可持续、替代性食品。其中的“短”字不只是指空间距离，同时与围绕着产品的各种信息的传播有关。“短”意味着各类信息都是透明和可见的，即通过中间环节的尽可能减少来确保消费者尽可能了解食品生产和流动过程的全部信息(Gralton，2009；Sustain，2008)。在这个意义上，本地化食品以及其它提法如慢食、都市农业等各种替代性食品体系其实都可以用短链食品来形象地概括。具体地说，食品短链与现代食品产业链有以下区别(表1)。 HYPERLINK /data/attachment/album/201304/07/154830lao9hz58m905i6hc.png \t _blank ? 二、两个食品短链的案例 在上述观念的基础上，世界各国都在自觉和不自觉地开发各式各样的短链食品实践模式，其中欧洲国家与他们所秉持的可持续发展战略一样，从思想、理念到行动表现得更为自觉、积极和主动。各国通常的做法有两种思路，一是在本地的食品企业与本地的消费者之间建立联系，二是在本地的食品生产企业与餐饮业之间建立联系。 1．都市型农业——在本地食品生产与消费间建立联系 都市农业在国内已经不是一个陌生的概念。根据联合国粮农组织的定义， 都市农业是指为满足城镇、城市或者大都市的消费者日常需求而采用集约化生产方法，对自然资源和城市废弃物进行利用和再利用，在城市内部和城市周边的土地和水面上所进行的生产、加工和销售食品和燃料的产业(Jac Smit，Annu Ratta and Joe Nasr，1996)。中国的都市型农业的概念系从都市农业转化而来，主要是指位于城市的郊区甚至更远的地区，为满足城市的消费需求而发展起来的多样化的农业类型，具有生产、生活和生态的功