生命活动的主要担者 蛋白质.pptVIP

* 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 2．蛋白质被吃入人体后是否可以直接被人 体利用？ 不能。蛋白质需要经过消化分解才能被人体吸收利用。 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 分子质量 原子个数 化学式 蛋白质是一种高分子有机化合物 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 N C R H O C OH H H 氨基 侧链基团 羧基 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 必需氨基酸（8种） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 记忆方法：甲携来一本亮色书 非必需氨基酸（12） 氨基酸（20种） 蛋白质（1010-1012种） 讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 (多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质) 讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何结合在一起的？ C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H （二肽） 肽键 脱水缩合 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O H2O 肽键 肽键 （三肽） 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 讨论3：蛋白质的分子结构为何如此多样？ 讨论3：蛋白质的分子结构为何如此多样？ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 1.氨基酸种类不同，肽链的结构不同 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 2.氨基酸数目不同，肽链的结构不同 ■ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ★ ◎ ◇ ▲ ▲ ◇ ※ ※ ※ ※ ■ ◇ ◎ ★ ◎ 3.氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同 4.肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同 *