鉴定食物的成分重点.ppt

通过刚才观看的实验视频，老师可以发现，高中课本中关于“检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”实验的原理是： 实验原理：某些化学试剂能够使生物组织的有关有机化合物产生特定的颜色反应。糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖），与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。因此，可以根据与某种化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在。 老师们，本节课我们研讨了食物中营养成分的鉴定方法。新课程标准的一个重要理念就是要注重理论联系实际，我们应该指导学生把所学的知识运用到实践中去，解决实际生活中的一些具体问题。例如，关于曾经轰动全国的劣质婴儿奶粉问题，奶粉中是否添加了淀粉，蛋白质的含量是否符合质量标准等，就可以请同学们自己设计实验进行鉴定了。这样可以使学生觉得学习生物知识很有用，当然学生学习生物的积极性就大大提高了。下面请老师们看一道实验设计的问题： 根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴 儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。 （1）实验目的 鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量 标准。 （2）实验原理 蛋白质与 试剂发生作用，产生紫色反应。 （3）材料用具 相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液 、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。 （4）实验步骤 ①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液 （编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。 ②分别向两支试管中加入2mL的_____溶液，振荡，摇匀。 ③再分别向两支试管中加入3～4滴_____ 溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。 （5）结果预期：_____________。 解析：这是一个蛋白质的鉴定问题。蛋白质与双缩脲试剂作用，产生紫色反应。双缩脲试剂有双缩脲试剂A(0.1g/mL的NaOH溶液)和 双缩脲试剂B（0.01 g/mL的CuS04溶液）组成。加入双缩脲试剂时，我们应该先加入2mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振荡摇匀后，再加入3～4滴0.01 g/mL的CuS04溶液，振荡摇匀后即可产生紫色反应。 若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准；若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准。 老师们，最后我还想和大家谈一谈关于“三聚氰胺 ”的问题。因为我觉得作为初中生物老师，有必要对这方面的问题有所了解，因为学生经常会提出这方面的问题。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子中含氮量为66％左右。 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。 凯氏定氮法 凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。 老师们，本节实验的研讨到此结束，再见！ 鉴定食物的主要成分 一般来说，食物中所包含的营养物质可分为六大类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机物，水、无机盐属于无机物。有机物能够燃烧，加热时能变成碳，而无机物不能燃烧，加热时也不能变成碳。许多蔬菜、水果中还含有大量的纤维素，它不能被人体消化吸收利用，因为人体内没有消化纤维素的酶，但它却是维持人体健康所必需的物质，有的科学家把维生素称为人体必需的“第七营养素”。下面请老师们观看一段关于“鉴定食物中的主要成分”的实验视频。 通过本实验，证明了可溶性淀粉和馒头、花生种子和植物油、鸡蛋清中的主要成分分别是含有淀粉、脂肪、蛋白质。