工程技术方法论在食品工程原理课程教学中的运用.docVIP

工程技术方法论在食品工程原理课程教学中的运用 摘要：随着科学技术的不断进步与发展，越来越多的食品企业开始出现了飞速的发展。工程技术方法论开始在食品工程原理教学中得到广泛应用，它在很大程度上促进了食品工程原理课堂教学的发展，本文重点强调了工程技术方法在食品工程原理课堂教学中的重要性。食品工程师作为食品工程原理课堂教学中的知识接受者，一定要明确食品工程原理课堂的教学目标，不断提高自己的理论知识与技能水平，适应我国的食品工程发展需要。以下将对工程技术方法论在食品教学课堂中所使用的的一些方法进行相应的分析研究，希望对大家有所帮助。 关键词：工程技术方法论；食品工程原理；课堂教学应用 作者简介：张齐军，男，1962年9月生，大学本科，学士，副教授，长期从事食品工程技术方面的教学和科研工作。 一、 我国目前的食品工程发展现状分析 随着科技的不断进步与发展，食品工业也出现了前所未有的进步与发展。一 个食品企业要想生存与发展就一定要不断引进新技术、新手段、新方法，并结合世界上最先进的食品工艺完成食品企业的工程目标。我国传统的食品工程主要是以食品加工业、药品加工业、饮料加工业和烟草加工业等为主，但是很少与工程技术理论相挂钩，形成了相互脱离的现象。这样会直接导致我国的食品工程进度比较缓慢，难以取得长足的发展。所以，我们有必要利用“理论联系实践”的科学原理对食品工程加工引入整体的工程技术原理，保证食品工程的正常进行。我国的工程技术原理在食品加工中有着重要的作用，但是目前它们之间相互结合的力度还远远不够，无论是在局部还是整体，很难进行人力物力的充分配置。食品科学技术的发展对于我国的知识理论体系创新、人才的培养和社会的服务等各方面都具有重要的作用，同时它也是该产业发展的核心动力和基础保障。经过了很多年的完善与发展我国的食品行业取得了辉煌的成绩，无论是在科研队伍建设、人才质量管理方面，还是食品特色创新方面都处于国内的领先地位。但是，局限性很强，只有部分的企业的注重食品科学技术的发展，很多的企业依然按照原来传统的生产模式进行生产。随着食品工程的管理人员思想意识和觉悟水平的提高，他们越来越注意到食品科学技术的重要性，并加大了食品科学的研究力度，不断提高员工的专业技术水平。 二、 食品工程师培养的方向 食品工程师作为食品工程原理课堂教学中的受益者，食品企业一定要加大对 对食品工程师的培训力度，明确他们的培训方向。从我国目前的实际情况来看，食品工业的发展需要的是一大批高水平、高质量的食品工程师，其重要性不言而喻。虽然食品的工程发展已有百余年的历史，食品工程服务的对象范围也在不断扩大，但是食品工程师却很难接受有效的科学技术知识培训，在解决新问题、新方法时还存在很多的不足之处。面对着这样一个竞争激烈的社会，食品行业的确需要一大批专业的技术人才，企业一定要从根本上认清食品工程师的重要性和对于企业发展的意义。同时还要从社会的进步、科学的发展和行业的需求等方面入手，正确认识食品工程师的知识结构、技能水平和专业素质，打造出一支强有力的食品工程师队伍。我们可以从以下三个方面对食品工程师进行培训：知识、能力与素质。 （一） 知识培训 知识的培训对于食品工程师来说具有重要的意义，因为随着食品行业的快速发展越来越多的食品企业工程开始朝着标准化的方向发展，专业理论知识的培训是他们步入标准食品行业的基础。食品工程师还应该通过多种方式进行必要的理论知识培训，提高自身的知识水平，丰富自身的知识体系。 （二） 能力培训 能力的培训在食品工程原理课堂教学中具有最重要的地位，因为食品工程的发展需要的是一大批有真实能力的人。要想提高食品工程师的能力，我们应该从以下几个方面入手：首先，提工程师的觉悟水平，增强他们自身的积极性和自主能动性，我们在课堂上一定要对其灌输能力的培养要靠自身的多实践。其次，食品生产本身就是一个运转的过程，工程师一定要不断进行亲手操作，对于操作的一些问题要及时发现，通过失败的经验教训，自己要认真总结，提高自己的工作能力。最后，能力的培养还需要企业与工程师之间的相互配合，建立一定的奖惩制度，提高工程师的工作热情。 （三） 素质的培养 在对工程师进行培养的时候我们还要注意培养工程师们的素质，各个行业都需要一支高素质的人才队伍，来为他们创造价值。在食品工程原理课堂教学中我们一定要时刻注重以人为本的教学理念，积极鼓励员工不断提高自身的文化素质和专业技能素质，使他们很好地融入到企业的管理中去。 三、 食品工程原理课堂教学中强调方法论的重要性 食品工程原理实际上是一种综合性的学科知识，它融入了数学、物理和化学 等基础学科。通过具体的物理操作过程、精确的数学计算和正确的化学反应原理，对食品生产的全过程中进行全面管理。方法论对于对于食品工程原理教学有着双重的意义，一方面它可以促进工程技术学科的