蛋白质和核酸教设计.doc

第三节蛋白质和核酸 ●课标要求 知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 ●课标解读 1.明确蛋白质的官能团 肽键 、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 ●教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。 ●新课导入建议 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。 你知道其中所依据的原理是什么？ ●教学流程设计 课前预习安排：看教材P86－92，填写【课前自主导学】，并交流完成【思考交流】。步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。步骤3：师生互动完成【探究1】。 步骤7：通过【例2】和教材P88～90“蛋白质的结构与性质”的讲解和研析，对“探究2 渗析、盐析、变性的比较”中注意的问题进行总结。步骤6：师生互动完成【探究2】。步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2题。步骤4：教师通过【例1】和教材P86－87“氨基酸的结构与性质”的讲解和研析，对“探究1 氨基酸的化学性质”中注意的问题进行总结。 步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3～5题。步骤9：引导学生自主归纳本课时主干知识，然后对照【课堂小结】，布置课下完成【课后知能检测】。 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.氨基酸的官能团名称和结构。 重点 2.氨基酸官能团的化学性质。 难点 3.蛋白质的化学性质及应用。 重点 氨基酸的结构与性质 1.组成和结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其通式可写为CHNH2RCOOH]。 2．性质 1 物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 2 化学性质 3．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 CHNH2CH3COOH] α-氨基丙酸 谷氨酸 CH2 2CHNH2HOOCCOOH 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙 氨酸 CH2CH—COOHNH2 α-氨基苯丙酸 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去 n－1 个水分子，形成n肽，其中含有 n－1 个肽键。 蛋白质的结构与性质 1.组成和结构 1 组成 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。 2 结构 一级结构二级结构三级结构 三维 四级结构 2．性质 1 两性 在多肽链的两端存在着羧基和氨基，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。 2 水解 水解过程 蛋白质多肽氨基酸 断键方式 肽键中的C—N键断裂 　 3 盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、 NH4 2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。 ②结果：盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性，是一个可逆的过程。 ③应用：常用于分离提纯蛋白质。 4 变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素 物理因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等 化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等 ③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。 5 颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。 6 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。 2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？ 【提示】　棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。 酶与核酸 1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 2．酶的催化作用具有以下特点： 1 条件温和，不需加热。 2 具有高度的专一性。 3 具有高效催化作用。 3．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸 DNA 和核糖核酸 RNA 。 氨基酸的化学性质 【问题导思】