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标准火锅店手册---第三册 厨 房 岗 位 工 作 手 册 [标准火锅店]餐饮管理有限公司 2009年1月 目录 [标准火锅店]传菜部领班工作手册 8 1 传菜部领班工作任务 9 1.1传菜部领班工作流程 9 1.1.1 班前会 10 1.1.2 设备、餐具检查 10 1.1.3 备餐准备 10 1.1.4 营业中督导 11 1.1.5 参加厨房员工例会 11 1.1.6 营业结束 11 1.1.7 班后会 11 [标准火锅店]传菜员工作手册 13 2 传菜员工作任务 14 2.1 传菜员工作流程 14 2.2 班前会 15 2.3 卫生清洁 15 2.4 备餐准备 16 2.5 营业中 16 2.6 收档 17 2.7 班后会 18 [标准火锅店]煤气房领班工作手册 19 3 煤气房领班工作任务 20 3.1 煤气房领班（负责人）工作流程 20 3.2 上、下班时间 21 3.3 设备检查 21 3.4 煤气安全检查 21 3.5 营业前准备 21 3.6 营业中工作 22 3.7 参加员工例会 22 3.8 煤气申购 22 3.9 营业结束 22 3.10 交接登记 23 3.11 煤气房员工工作流程同上 23 [标准火锅店]员工餐领班工作手册 24 4 员工餐领班工作任务 25 4.1 员工餐领班工作流程 25 4.1.1 班前会 26 4.1.2 设备检查 26 4.1.3 开餐前准备 26 4.1.4 开餐中服务 26 4.1.5 参加厨房员工例会 27 4.1.6 开餐结束 27 4.1.7 班后会 27 [标准火锅店]员工餐员工工作手册 28 5 员工餐员工工作任务 29 5.1 员工餐员工工作流程 29 5.1.1 班前会 30 5.1.2 备餐准备 30 5.1.3 开餐中服务 32 5.1.4 开餐结束 32 5.1.5 协助领班工作 32 5.1.6 收档 32 5.1.7 班后会 32 [标准火锅店]洗碗间领班工作手册 33 6 洗碗间领班工作任务 34 6.1 洗碗间领班工作流程 34 6.1.1 班前会 35 6.1.2 设备、餐具检查 35 6.1.3 营业前准备 35 6.1.4 营业中洗消 35 6.1.5 参加厨房员工例会 35 6.1.6 收档 36 6.1.7 班后会 36 [标准火锅店]洗碗员工工作手册 37 7 洗碗员工工作任务 38 7.1 洗碗员工作流程 38 7.1.1 班前会 38 7.1.2 准备工作 39 7.1.3 餐具洗消程序 39 7.1.4 卫生保持 41 7.1.5 营业中洗消 41 7.1.6 营业结束 41 7.1.7 班后会 41 [标准火锅店]面点领班工作手册 42 8 面点领班岗位工作任务 43 8.1 面点领班工作流程 43 8.1.1 班前会 44 8.1.2 设备、餐具检查 44 8.1.3 备餐准备 44 8.1.4 营业前自查 45 8.1.5 展示面点 45 8.1.6 营业中督导 45 8.1.7 参加厨房员工例会 45 8.1.8 营业结束 46 8.1.9 班后会 46 [标准火锅店]面点员工工作手册 47 9 面点员工工作任务 48 9.1 面点员工作流程 48 9.1.1 班前会 49 9.1.2 备餐准备 49 9.1.3 出品前自查 50 9.1.4 工作中卫生要求 50 9.1.5 接单出品 50 9.1.6 信息传递 51 9.1.7 退换菜 51 9.1.8 协助领班工作 51 9.1.9 收档 51 9.1.10 班后会 52 [标准火锅店]冷荤领班工作手册 53 10 冷荤领班岗位工作任务 54 10.1 冷荤职务描述书 54 10.1.1 班前会 55 10.1.2 设备、餐具检查 55 10.1.3 备餐准备 55 10.1.4 展示菜品 56 10.1.5 营业中督导 56 10.1.6 参加厨房员工例会 56 10.1.7 营业结束 56 10.1.8 班后会 57 [标准火锅店]冷荤员工工作手册 58 11 冷荤员工工作任务 59 11.1 冷荤员工作流程 59 11.1.1 班前会 60 11.1.2 备餐准备 60 11.1.3 工作中卫生要求 61 11.1.4 接单走菜 62 11.1.5 信息传递 62 11.1.6 退换菜 63 11.1.7 协助领班工作 63 11.1.8 收档 63 11.1.9 班后会 63 [标准火锅店]制汤领班工作手册 65 12 制汤领班岗位