超全超详细的火锅底和蘸料自制配方.docVIP

超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方 麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅。陈老师直夸我‘麦兜，你终于找到生命的真谛了’！” 当美好的愿望遭遇恶毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红的酸菜鱼火锅，满是飘香剂的猪骨头火锅……就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？ 【市场上多数是化学火锅】 在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、一滴香真要成为我们的天么？ 据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这些添加剂的最大消费客户。店主向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成本一下就降低很多。而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用添加剂在行业里已经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。 即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食物都是安心的。至少现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。 【在家自制放心火锅汤底】 几款下厨房网站上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~ 【麻辣火锅汤底】 汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。 麻辣火锅汤底的做法来自文怡 【江南口味汤底】 材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。 【骨汤山菌汤底】 材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。 【鸡骨架汤底】 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒 装入袋中 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。 【爆香高汤底】 材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。 做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。 【蔬菜素汤底】 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒 装入袋中 。 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。 【清汤锅汤底】 材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。 做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。 【健康蔬菜汤汤底】 材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。 做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，