不用温度计5分钟熬糖版牛轧糖.doc

不用温度计5分钟熬糖版牛轧糖? 简介 方子来自@天然气小姐—Ariel，集合了许多智慧，非常完美。为此磕过不下十次，除了第一次因过度依赖温度计而导致糖浆熬糊外，其余数次都是不用温度计熬的糖浆，屡试不爽。不用苦等时间和注意温度，甩掉温度计绝对可行。且不夸张滴说，熬糖浆真的只需要5分钟，咱可以用实践来证明靠不靠谱。以下就由斑斓控来演示一下斑斓杏仁牛轧糖的熬制过程吧。 【糖浆】 水饴（或麦芽糖） 225克 水 35克 糖 25克 盐 2克 【坚果】 熟杏仁 175克 蔓越莓干 50克 【黄油液】 黄油 25克 白巧克力 50克 斑斓精 几滴 【辅料】 蛋白 1个 奶粉 100克 称重好225克坚果，并放入预热好100度的烤箱中保温。 将黄油和白巧隔水融化，加入几滴斑斓精搅匀后保温备用。 将蛋白打至硬性发泡备用 将糖浆材料大火煮至沸腾后转中小火加热，并不停搅拌。 判断方法（水饴版）：1、看。糖浆从大气泡开始慢慢变成密集的小气泡，用时大概3分钟。2、拉。糖浆渐渐变得浓稠，拉丝开始变短，从一开始可以轻松滴落到最后粘在铲子上无法滴落，用时大概再2分钟。3、浸。将糖浆滴在一碗冷水中，如果迅速定型变硬脆就是熬到位了。4、闻。如果是用麦芽糖熬的糖浆，快熬好时会有股较浓烈且甜腻的麦芽焦香，水饴版的则没啥味道。 最后铲子上糖浆完全变硬脆的状