人教版高中化学选修一第一章关注营养平衡 第二节 重要的体内能源—油脂教学课件共13张PPT （共13张PPT）.pptVIP

油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的成分 1、油脂的分类 2、主要成分： 高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 1、R含双键较多：熔点低，常温下为液态 (酸是不饱和油酸) 2、R含双键少或没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软脂酸或硬脂酸) 豆油、花生油等植物油 牛油、羊油等动物油 酯基 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 答案：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类。 油脂分子烃基里所含有的不饱和双键的数目决定了油脂的状态。 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是 同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？ ⑵ 油脂的水解 ②碱性条件下的水解 ☆