麦路嘉西饼店食品安全管理制度（P 10页）.doc

深圳市福田区麦路嘉西饼店（商报路店） 食品安全管理制度 为明确食品安全管理责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实际，制定如下管理制度： 一、食品安全责任管理制度 本店设食品安全主任，由本店法定代表人/负责人龚智涛担任，对食品安全管理负总责，并自觉接受社会监督，承担社会责任。本店同时设食品安全员一名，由售货员龚智涛担任，是本店食品安全直接责任人，负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量抽检等食品安全管理工作。 二、从业人员健康管理制度 本店全体从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、索证索票和进货查验记录制度 食品进货时，进货人员应向供货商索取营业执照、食品生产或流通许可证复印件、进货发票以及食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进货查验记录由食品安全责任负责保管，保存期限不少于二年。 四、食品现场质量管理制度 食品安全员应不定期地对场内在售食品进行检查，对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现场管理。主要检查储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害，是否保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；检查食品包装标识是否符合规定，是否有过期变质食品。 五、不合格食品退市制度 食品安全员应定期清理、检查在售食品以及库存食品，对检查发现的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，以及生产企业、政府权威部门公布的不合格食品，应立即停止销售，下架单独存放，登记造册，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区市管所。对食品生产企业实施召回的食品，应协助食品生产者执行食品召回制度，将被召回的食品退回生产者或上游批发商，生产者通过修改标签、标识、说明书等补救措施能够保证食品安全的，在生产者采取补救措施后再继续销售。 法定代表人/负责人签名： 年 月 日 食品流通安全承诺书 为了认真贯彻彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺： ?一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 ?二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，符合下列要求： （一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离； （二）经营场所与个人生活空间分开； （三）经营场所保持内部环境整洁。 三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求： （一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理； （二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输； （四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。 ?四、执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。 五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作。 六、建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 ?八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。 九、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。 十、经营预包装食品的，同时符合下列要求： （一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售； （二）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 十一、如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。 十二、自觉接受群众监督。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场所的显眼处。 十三、以上承诺