学校午餐厨房规划注意事项.docVIP

第玖篇 學校午餐 廚房規劃注意要項 新建午餐廚房應符合GHP（Good Hygienic Practice，良好衛生規範），並參考HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析重要管制點 標準為原則。 一、廚房位置 一 風向：避免設在教學區的上風位置，以免操作聲音及食物味道影響教學。 貨物進出路線：以靠近側門或後門為宜。 遠離學生活動區：以避免發生危險。要預留發展空間：新設立學校午餐廚房，以成立午餐供應中心為目標，因此要確切掌握所供應學校學生人數成長的速率，避免學生人數增加造成廚房空間及設備不足。 要規劃完善的工作動線：進貨區、洗滌區、調理區、烹調區、配膳區、鍋爐室、午餐辦公室、儲藏室、廚工更衣室和分送物的行進路線及樓層是否有升降梯設備皆須妥善規劃。 要注意境教的功能：廚房內外環境規劃或設備的設計，要注意其教育內涵。 三、硬體設施 一 良好採光：採光不良容易使人感覺疲勞，工作效率低。並且良好的採光可以將場所、環境甚至表面不潔的狀況表露無遺。廚房裡的採光應在100米燭光以上，工作檯面或調理檯面的光度應保持在200米燭光以上，並且要避免陽光直接照射。若以燈管、燈泡之光源應設有護罩。 二 良好通風：保持廚房內外溫度及濕度平衡，減少凝結水產生，排除蒸氣，不良氣味及有害物質，使員工感覺舒適，提高工作效率。通風的方式有自然通