学校餐厅卫生管理检查表 .docVIP

康寧大學學校餐廳衛生管理檢查表 檢查時間： 年 月 日 午 時 餐廳名稱： 總評分： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 檢 查 項 目 2分 1分 0分 建 議 改 善 工 作 人 員 個 人 衛 生 1.無患可能污染食品的疾病 如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病 ，且從事與食品接觸有關的工作。 2.手應徹底洗淨，保持清潔，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。 3.工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽及鞋，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 4.進行配、供膳作業或直接接觸食物時應〝配戴口罩〞及丟棄式衛生手 套（用一次即丟）；手指不可觸及餐具之內緣或飲食物。 5.工作中不可有吸煙、嚼檳榔、飲食、隨地吐痰、挖鼻、搔頭等可能污 染食品的行為；不可以有以衣袖擦汗、衣褲擦手等不良行為。 6.非工作時間內，不得在廚房內滯留或休息。非工作人員不得滯留於廚 房。 食 物 選 購 與 儲 存 1.生鮮肉品應能提供採購經屠宰衛生檢查合格之証明；使用之原材料應 符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源。 2.所有包裝食品，應遵守食品衛生管理法之規定予以標示完全，罐頭及進口食品，應有衛生署查驗登記號碼的完整中文標示，始可使用。 3.食品原料與成品應分別妥善保存，防止污染並保持新鮮度，不可有過 期或變質、腐壞食品或物料。 4.倉庫內物品