第二讲餐饮服务知识教案.pptVIP

［目标］ ●知晓各种服务方式、酒水知识、对客服务仪容、仪表、仪态的要求 ●会各种常见用具的使用、餐饮位次安排及台形设计 ［导读］ 俗话说“民以食为天”，餐饮服务也是餐饮酒店业创收的重要组成部分。从业人员对餐饮服务基本知识以及基本技能的掌握，是提供良好的服务的基础，是提高餐饮服务质量的前提，也是树立餐饮企业形象的必要条件。 第一节 餐饮服务的方式 第二节 餐饮服务工具的种类及使用 第三节 餐饮位次安排及台形设计 第四节 酒水知识 第五节 餐前准备 第六节 餐饮服务礼仪 【引例】 一位欧洲教授想学做中国菜，请了一位出国不算太久，但是已取得了国家级厨师证的温州餐馆的厨师，但是教授不会中文，厨师不会英文，于是又请了一个翻译，教授一个锅，厨师一个锅，在冒火烟的时候，教授问厨师，要烧到多热？翻译问厨师：“要烧到多热？”厨师说：“你告诉他，一定要掌握火候。”翻译不知怎么向教授表达，教授不懂火候只懂温度，他问多少度，厨师说：“差不多就可以了。”教授问翻译“差不多是多少？”翻译感到非常辛苦。开始加佐料了，厨师加佐料很快，不按度量。教授问该加多少克，厨师对翻译说：“你告诉他加少许。”教授按照厨师所示佐料的量做好了一个菜，然而第二个菜又不知道该是什么火候和放多少佐料了。最后厨师要教授品尝菜的味道，而教授不能品尝出来，因为他没标准，厨师的标准就是他的经验。 为什么中餐在国外推广比较困