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第三章 各类食品卫生及其管理 1．一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（ 2．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（ 3．畜肉处于（ ）阶段为新鲜肉。 4．经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（ 5．禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（ 6．禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（ 7．食用油脂通常包括以油料作物制取的（ ）。 8．植物油的提取方法通常采用（ 9．粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（ 10．压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（ 11．油脂酸败的化学过程主要是（ ? 12．肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（良质肉 14．罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（ 15．低酸性罐头的典型平酸菌为（ 16．冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（ 3. 棉籽油的主要卫生问题是（ 、A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸 4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质 5．酒中甲醇是一种剧烈的（ A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物 7．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟 C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟 8．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（ D A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下 7．鲜蛋应在（ A 1～5℃ B 4～10℃ C 10～15℃2．食醋具有腐蚀性，故不应储存于A 玻璃容器 B 金属容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器 3．酱油按生产工艺可分为A 配制酱油 B 发酵酱油 C 化学酱油 D 蒸馏酱油 E 氨基酸态酱油 4. 油脂中天然存在的有害物质包括A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆异黄酮 5．下列物质属于有机磷农药的是A 敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E 溴氰菊酯 6．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子8.油脂酸败常用的卫生学指标有 A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属 1. 后熟 2. 良质肉 3．条件可食肉 4．酸奶 5．热榨 7．酸价 8. 过氧化值 9．羰基价 10．胖听 11. 商业灭菌 13．无公害食品 无公害食品：指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 14. 绿色食品 是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 16．有机食品 在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是有机农业的产物，也称生态食品，对于粮豆生产要求较高。 18．方便食品 那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。 19．软饮料 乙醇含量小于0．5％(m／V)的饮料制品。 4．油脂酸败： 5．平酸腐败： 6．转基因食品： 7．保健食品： 粮豆的主要卫生问题是什么？ 简述蔬菜水果的主要卫生问题 简述口蹄疫畜肉的处理措施 简述奶的消毒方法 简述油脂酸败的原因和过程 胖听的概念、种类及其发生原因 简述保健食品的特征 抗生素在畜类食品中残留对人体的危害 2.如何防止有毒种子对粮豆的污染？ 5.挤出的奶为什么要及时冷却？ 12.怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？ 13.怎样正确理解保健食品与药品的异同点？ 14．简述炭疽病畜的处理措施 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则. 2.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？ ocusing on ways and means of improving and upgrading work, further development of three to split. (A) fully grasp no unauthorised created. The township no unauthorised created the existing building one household, one document