微生物_重点与习(食品微生物学,各章节全).docVIP

第一章 习题答案1.?芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。2荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。 8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。 9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。 二. 填空 1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分. 2 细菌的繁殖方式主要是 裂殖 ?，少数种类进行 芽殖 。 4 细菌的核糖体的沉降系数是70s. 5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝 6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__. 8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破 9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA.. 12.革兰氏阴性菌的细胞壁有? 两? 层,内层称为 电子致密层 ,约? 2-3nm厚以? 肽聚糖? 为主要成分,外层称为? 脂多糖层? ,约 ?8nm ?厚,不含 肽聚糖 . 13.革兰氏阳性菌的细胞壁有? 一? 层,其厚度为 ?20-80nm磷壁酸 ?是革兰氏阳性细菌特有的化学成分 14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: ?水解酶类 ?,合成酶类? ,? 结合蛋白? 和? 受体蛋白? .