水产品生物保鲜技的应用及展望.docVIP

水产品生物保鲜技术的应用及展望 摘要：针对水产品生物保鲜剂的作用机理，介绍了乳酸链球菌素、壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚，酶类等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展，提出了采用生物保鲜技术结合其他保鲜手段，将更加全面地保持水产品的品质，在水产品保鲜领域具有良好的应用前景。 关键词：生物保鲜技术；复合生物保鲜；应用；展望 中图分类号：ts254.4 文献标识码：a doi编码：10.3969/j.issn.1006—6500.2012.05.012 application of bio—preservation technology on aquatic products liu shu—ji1，2，wu cheng—ye1，liu zhi—yu1 （1.fisheries research institute of fujian， xiamen， fujian 361012， china； 2. college of food science， fujian agriculture and forestry university， fuzhou， fujian 350002， china） abstract： based on the introduction of the function mechanism of