餐饮空间设计调查告(王常见).doc

餐饮空间设计调研报告 系部名称: 艺术设计系 专 业: 室内设计专业 年 级: 10级室内6班 学 号: 0603100639 姓 名: 王常见 指导老师：郭东阁 2012年 10 月 在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼睛，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志哈兰·山德士上校 KFC除了从外立面上进一步强化形象以外，室内设计方面也作了跟进。 在2000年之前，由于KFC刚进入中国市场，对于大多数城市来说，KFC这个品牌都刚被国人认识，故推广品牌形象是设计中首先要考虑的。于是，这个阶段的外立面设计被强化，而室内设计则将重点放在合理的安排客席，凸显柜台以强化自助餐的购餐形式，控制通道尺寸，满足营运要求等方面。因此，在为数不多的照片中，我们较难发现存在特定的室内设计风格。 2000年后，KFC全面推进中国市场，除了从外立面上进一步强化形象以外，室内设计方面也作了跟进。从美国本土的设计中提炼出品牌色彩元素，以红色和蓝色作为设计中的主要色彩，同时彩色壁画、产品海报，怀旧照片等阐述品牌历史，强化品牌形象的平面元素被广泛使用，在一两年间将最本色的KFC推广到全中国市场。 KFC一楼平面图 正如人们从刚开始的单纯享受美食到如今对享受美味同时向环境提出更高的要求一样，当品牌形象不需要再被强化时，设计的重点调整到了对空间的理解。2002年以来，通过对各种空间处理手法的探索，积累了许多面对各类房产条件，营造最合适用餐空间的经验。此阶段推广品牌的平面元素逐渐减少，通过墙面的分色，天花的造型，灯光的设计及材料的运用，达到对空间感展示的优化。流动的走道和安定的座椅形成了动与静的互动。 值得一提的是，肯德基采用这种自助购餐形式，在空间上把购买者流动性与店员的固定性相结合，形成了动静结合的空间关系。 肯德基主张凸显柜台以强化自助购餐形式，控制通道尺寸来满足营运要求 实体空间可以把空间范围限定得非常明确，虚拟空间划分出来的空间范围不明确，其被限定的程度也很小虚拟空间：圆形顶灯和围绕圆桌有序排放的座椅打造出一个圆形的用餐空间。 空间性格：避免实体空间的单调和空旷，也不会让人感觉呆板和闭塞 。 空间功能：用餐 红色的色块用白色的边区分，在大圆形下沉的空间为延伸出去，用色块把下面的座椅和走道分隔开。 交错空间是通过多个功能空间的相互交错而营造的公共活动空间，它不是规整的六个界面和简单的层次划分，而往往在水平方向上采用垂直围护面的交错配置，形成空间在水平方向的穿插渗透。这样空间之间会形成交融渗透，使其在一定程度上带有流动空间和共享空间的某些特征。 交错空间：用金属扶手搭配玻璃隔断营造出通透的交错空间。周围以植物点缀，富有流动空间的特色。 空间性格：活泼、轻松 空间功能：扩大空间 舒适的用餐空间应该是令人感觉轻松的，KFC在2005年提出了自然、轻松、健康，融入中国的全新品牌理念，在保有原来对空间优化处理的基础上，对设计风格作出了相应的调整，弱化具象的设计元素，以大块面的处理方式对用餐区进行定义，选材趋向自然，木纹板、砂岩砖、实木线条等质感的材料广泛使用，对营造健康，自然的空间起到了很大的作用。从而理解了并不仅仅是单纯提供用餐的空间，而是让用餐演化成为一种享受的过程，并随之衍生了“时尚、休闲”的设计理念。 时代在进步，企业在发展，KFC的设计思路也在发生变化，时尚的设计元素及新型的设计材料被应用，在该阶段中除了秉承一贯细致严谨的工作传统之外，他们顺应时代的发展，以年轻的眼光发掘时尚流行元素，并将之简化整合，以适合KFC所用。此时的重要特征是灯光的广泛运用，不论是简洁具有速度感的灯带，还是低调奢华的图腾，均会以发光的形式得以表现。2006年后的一批餐厅提供了全新的设计思路，吸引保留了广大年轻人，并指引餐厅走向年轻时尚的品牌定位。 ocusing on ways and means of improving and upgrading work, further development of "three to split". (A)